如何做好椒盐桃片家常菜做法的视频

1.制作背粉:挑选糯米后，用50 ~ 60℃的温水洗净，过滤，用沙大火炒。每锅炒饭约1 kg，时间1 ~ 2分钟。炒饭要求泡度均匀，无硬心，颜色洁白。然后磨成细粉，用120目筛过筛，保证细粉，称为“火粉”。把“火粉”放在特殊的环境中吸水，变成粉末。返粉要湿度均匀，用手捏后不要塌陷。退粉时间一般应在7天以上。夏天要把粉加热炒，凉了才可以用。温度越高，粉要炒的越热；冬天不用油炸。这样可以让产品有光泽，不变形。

2.搅糖:同一合川桃片内搅糖的制作方法。

3.拌果料:先将糖浆煮沸(糖量为产品的2%，糖水比为10: 5)，煮至105℃时出锅。待糖浆完全冷却后，与桃仁、芝麻混合(桃仁需切成玉米粒，芝麻需去皮)，再加入椒盐面，拌匀备用。

4.装锅:用专制的方形平底铁锅，将糖和面粉混合，过60目筛，然后分三层装锅。其中1/3与果料混合作为中层糖粉，2/3为面粉和底糖粉。在面粉和糖粉中，糖粉占2/3。先把底糖铺在盆底，用铜镜压平压实，然后包中层糖粉，还是压平压实，再包面粉糖粉，压平压实，再压平。

5.焖饼:将饼放入50 ~ 60℃的温水锅中焖3分钟左右，然后静置。

6.静置:夏季静置约12小时，其他季节静置约24小时。静置时，每个饼坯之间要撒上米粉，避免粘连，颜色更好。

7.成型烘烤:静置后的蛋糕坯切片成型。蛋糕片长约6厘米，宽2.5厘米，厚2毫米，然后均匀地放在铁板或平锅里烘烤。炉温约为150℃约8分钟。当蛋糕片呈棕色时，就可以下锅了。冷却，包装。