猕猴桃果脯的制作

一、猕猴桃果脯的做法猕猴桃又名奇异果，含有丰富的维生素c，今天边肖就为喜爱果脯的朋友们分享这种猕猴桃果脯的制作方法。

操作方法

1

原料的选择:最好选择八到九成熟的水果。太生了味道不好，太熟了也不容易剥。

2

清洗:用清水冲洗淤泥和杂物。

三

脱皮:脱皮可以用手或浸泡在10 ~ 20%的碱液中2 ~ 3分钟，然后用清水漂白，去除残留的皮渣和碱液。

四

漂烫:在沸水中漂烫5 ~ 10分钟，直到果肉变黄变软，然后捞出沥干。热烫的目的是在糖渍过程中促进糖的渗透。

五

糖渍:取相当于果肉重量的70-80%的白糖，分成两份，其中40%用于糖渍，60%用于糖煮。将水果毛坯分成三层，撒上干糖，糖的用量为:下层十分之二，中层十分之三，上层十分之五。14 ~ 16小时后取出沥干。

六

煮糖:糖渍后浸出的糖液也用于煮糖。用折叠糖制成60%以上的糖液，加入沾糖的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达到70 ~ 80%时，取出果坯。

七

干燥定型:将浸糖后的果皮放入干燥托盘中，移入50 ~ 55℃的干燥室中干燥25小时左右，得到果脯。干燥后，进行整形和分级。

八

包装:冷却后，用无菌玻璃纸或熟膜食品袋包装，然后装箱入库。

以上产品如果糖煮后不能干燥，就和糖液一起腌制或罐装，称为蜜饯。

二、猴桃果脯所用的材料

猴桃(大)4颗冰糖80g白糖10g

猴桃脯的制作步骤

步骤1

猴桃洗净去皮，切成小块。

第二步

将冰糖和白糖放入锅中，加入适量的水(不要太多，最好刚过猴桃)，煮沸。

第三步

放入猴桃，改中火，轻轻翻动猴桃。

第四步

糖水微粘时，猴桃成黄石，小火熬煮，至糖水粘如蜜。

第五步

将猴桃取出，沥干糖水，放入烤箱中晾干或放入容器中晾干。当然也可以直接吃。

第六步

剩下的糖水味道不错，可以放在阴凉处，喝水的时候放一勺。