煮鸡蛋怎么剥？

煮鸡蛋三部曲

1.将新鲜鸡蛋洗净，放入一锅水中浸泡一分钟，然后用小火煮沸。这是为了防止蛋壳在烹饪过程中爆裂。

2.鸡蛋小火煮开后，用温火煮8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

3、煮鸡蛋不用马上拿出来，1？2分钟后取出，或放入凉水或冷水中冷却半分钟，容易脱皮。为防止细菌感染，不宜放入自来水中。？

食用指南

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。经过长时间的加热，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。

参考百度百科-煮鸡蛋？练习？食用指南