料酒的制作方法

料酒的制作与调配方法

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料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。料酒的配方是什么？料酒的制作方法是什么呢？

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食材换一换食材

黄酒

100g

八角

50g

花椒

50g

糖

适量

姜

适量

料酒的配方是什么 料酒的制作方法分步阅读

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料酒的配方是什么

烹饪用酒统称“料酒”，酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

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料酒的制作方法

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳，下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行，成本低廉，健康卫生，别具风昧，芳香可口。

主料黄酒100g花椒50g八角50g

辅料糖适量 姜适量

1、取适量花椒，洗净备用。

2、取大料，洗净备用。

3、把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。

4、加入姜片。

5、点火煮开。

6、加入黄酒和白酒。

7、加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

8、待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。