高压锅酱牛肉的做法

牛柳三斤，姜一小块，花椒一把，八角三块，桂皮一块，香叶两片，山楂四块，香果一个，干辣椒三个，甜面酱150g，酱油250g，料酒一勺，盐一勺。

实践和步骤:

第一步:处理牛肉。

酱牛肉永远有两个重点:一个是牛肉，一个是酱。所以，在处理牛肉的时候，一定要耐心细致，让牛肉在下锅之前得到彻底的清洗和品尝。

酱牛肉的原料是牛里脊肉，肉紧，筋，肉。今天楠楠用的牛柳原料是三斤。你可以根据你做牛肉的量来增减各种配料的量。

牛肉买来后，放入清水中浸泡2-3个小时，将牛肉中的血水完全浸泡出来，以去除腥味。这是第一个秘密。

然后用清水冲洗干净，将牛肉放入大碗或盆中，倒入酱油。酱油的量不能超过牛肉的量。楠楠用了250g酱油。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少5个小时，这是第二个秘诀。也可以提前一晚腌制，第二天制作。

第二步:下锅煮。

牛肉腌制好后，和汁一起放入锅中，再加入凉水。水量比牛肉多，因为牛肉受热会膨胀。

大火烧开水后撇去浮沫，加入1小块姜、1小把辣椒、3块八角、1块桂皮、2片香叶、1个香果、3个干辣椒、1茶匙料酒、1茶匙盐。

然后加入150g甜面酱，这是制作酱牛肉的第二个“酱”，也是正宗酱牛肉的第三个秘诀。将各种食材和调料混合均匀后，盖上盖子，小火煮两个半小时。熟牛肉可以用筷子插，但还是会有一些阻力。

牛肉熟了就关火。继续加盖炖2小时，这样牛肉会更鲜美。

牛肉出锅后可以直接切片食用(牛肉逆着纤维切开，比较软，不容易塞牙)，也可以放入冰箱冷藏，这样吃起来更软烂，有一种特殊的风味。

不要把煮牛肉的“牛肉汤”扔掉。过滤出各种大料后，可以用来做牛肉面。煮出来的汤香味浓郁，味道鲜美。

想吃酱牛肉就不要再出去买了。掌握了这三个秘诀做出来的酱牛肉，嫩滑嫩香，比买来好吃100倍。