三篇关于酒店厨师个人工作计划的论文
酒店厨师范文个人工作计划1一、职责权限:
1.协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2.根据客户情况，负责本部门员工的工作安排和调配，做好交接班工作，安排员工班次和休息日，负责员工的考勤。
3.营业期间，负责整个餐厅的监督、检查和沟通。
4、负责实施前厅部员工业务培训计划，负责对下属员工的考核和评估。
5.妥善处理客户服务中客人的各类问题和投诉，积极征求客人意见，并及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账流程，指导员工为客人正确结账。
7、监督服务员正确使用前厅的设施、设备和用品，做好清洁卫生维护工作，及时提交设备维护单，控制餐具损耗，及时补充缺失物品。
8.监督员工遵守酒店的规章制度和安全规定，确保干净、美观、舒适的就餐环境。
9.完成经理交办的其他任务。
二、资格条件:
1，热爱服务工作，踏实认真，事业心和责任感强。
2、熟悉餐厅管理和服务知识，具有熟练的服务技能。
3.具有较高的外语会话能力，应对餐厅突发事件的应变能力和与客户的沟通能力。
4.熟悉宴会、酒会、自助餐的服务流程，能够协助经理设计和安排各种宴会、酒会、自助餐、茶会、展会等。
5.熟悉并掌握本餐厅菜品的品种和价格；熟悉和掌握中国葡萄酒、西方葡萄酒和饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，具有较强的销售技巧。
6、组织能力强，能带领下属共同做好接待服务工作，为客人提供满意、愉快的服务。
7.旅游专科毕业或同等学历，有三年以上餐饮服务工作经验(西餐服务两年以上)。
8.身体健康，精神饱满，仪表端庄，气质大方。
三、工作内容:
1，注意登记下属的考勤，检查员工的gfd是否符合要求，不合格的督促改正。
2.饭前准备:
(1)，了解当天客人的点菜情况，了解客人的生活习惯和要求。
(2)根据当天的任务和要求，分配下属的工作。
(3)餐前召集所有下属，说明当天的点菜情况、客人要求和特别注意事项。
(4)、检查员工的餐前准备工作是否完成；调味品和配料是否准备好；餐厅布局是否统一，门窗灯光是否明亮干净，餐桌布置是否整洁美观；不符合条件的，要尽快办。
3.用餐期间工作:
(1)，用餐过程中，领班要站在一定的位置，仔细观察，指挥前台服务员为客人服务。
(2)对于重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
(3)要注意调解，妥善处理客人之间、客人与前台服务员之间的矛盾，但不允许插手客人之间的矛盾和争吵。如果我们自己不能处理，我们应该及时向经理汇报。
(4)客人用餐完毕后，要督促前台服务员汇总账单，交给客人结账，防止漏单。
(5)、在就餐过程中，注意对下属的考核，服务好坏、效率高低等。应记录在案，奖励或批评应在饭后进行。
4.关闭后工作:
(1).餐具收餐:收餐后，督促总台服务员按照收餐程序和标准迅速清理餐桌上的餐具，集中在备餐间送洗碗间清洗消毒。
(2)摆台:收拾好餐具，铺上干净的台布，按摆台规范摆台，恢复餐厅良好状态。
(3)打扫食堂:做好以上工作后，做好食堂的卫生，保持整洁美观。
(4)下属完成上述工作后，应进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
(5)、当天的工作和客人反映，宴会中出现的问题，重要宴会和客人用餐，客人投诉等。做好记录并向经理汇报当天的工作。
第四，权力:
1.有权分配其员工的工作。
2.有权对管辖范围内的员工提出奖惩、晋升或调换工作的建议。
非常感谢周总、陈总、柯总对我的培养和信任，给了我一个展示自己的平台。回顾这一个月，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领了众多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为了实现公司的经济效益和社会效益，我们勤勉尽责。一个多月的具体工作总结如下:
1.运营:在领导的指导下，我集思广益，制定出了比较合理的商业计划书。根据消费者心理，我们推出了一些绿色食品和营养食品。
二、管理:以人为本，我结合员工的实际情况加强素质教育，每天对员工进行针对性的烹饪培训，经常鼓励他们把工作当成自己的事业。()通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己思考新的菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。
三、品质:菜品的品质是我们生存发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味的稳定性；我们也认真听取了前厅员工的意见和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，并在日常例会中及时改进不足；我们也经常更新菜单，开动脑筋，想办法，做出改变，保证回头客每次都能尝到新的味道。
四、卫生:严格执行《食品卫生安全法》，做好食品卫生安全工作，处理好食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都要对自己的卫生区域负责，同时我会进行不定期的检查；其次，规定食品原料必须分类单独处理，厨具也必须存放在固定位置；此外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料的温湿度也定期检测。我们利用一切可以利用的力量来保证食品卫生和安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5.成本:在保证菜品质量的情况下，降低成本，让顾客受益，始终是我们追求的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。如:掌握库存情况，坚决执行？先进先出？原则上，尽快出售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜，降低成本；让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价，每天都估算原材料的价值，从而把成本控制落实到每一个员工身上，让所有厨房员工都关心成本，从而实现利益最大化。
综上所述，通过团队的齐心协力，我在厨房管理方面有了一定的进步；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得了长足的进步。当然，我们还有不足之处，但在不可抗力面前，我们需要开发更多物美价廉的美味佳肴来吸引顾客，实现营业额收入的最大化，从而达到转危为机的良好效果。从这一点来说，我也深深地感觉到我的工作具有挑战性和创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战，勇于创新，做出更加精致的菜肴。
在此基础上，我将继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，争取在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
餐厅和周围餐厅的竞争越来越激烈，但我相信，在领导和同事们的指导和帮助下，我们的团队一定能抓住机遇，迎接挑战，走向硕果累累、火热的七月！
20年过去了，我会努力改正过去一年的不足，做好新的一年。在过去的一年里，在领导的关怀和同事们的热心帮助下，通过自己的不懈努力，我在工作中取得了一定的成绩，但也存在很多不足。回顾过去的一年，可能有失落，有悲伤，有成功，有快乐，但这都不重要，因为都过去了。
我将尽力做好20-2000年的工作，现在我将一年的工作总结如下:
1.训练:每周三是我训练和总结一周得失的时间。在廖师傅的教导下，我学会了如何培养下属，管理好每一个员工，对工作认真负责。
2.管理:上级是下级的榜样，我也一直坚持以身作则，所以我的团队很团结。我对任何人都一样，做事公平公正公开，以人为本，多方面管人。20-2000年全年离开厨房的人多，全年离开厨房的人比去年少，所以20-2000年是比较稳定的一年。
3.作为我自己，负责后厨的管理，负责后厨酱料的操作，负责菜品的质量控制，负责原材料的控制，负责后厨的协调，负责水、电、卫生的监管。
4.设备更换:6月份之前，厨房使用的老式煮食炉火力不强，煮食速度不快，影响了产品质量。和总公司领导多次协商后，换成了节能灶。火上来后，菜的速度和质量都提高了，气也比以前少了很多。
5.在运营方面，记录了每月的营业额和采购情况:
1)1月收入:520249元，进货:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；进货:159280元；总比率:62%。
3)3月收入:36万元，进货:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；进货:65438元+032494元；总比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；购买:65，438元+0，328，888元；总税率:65%。
6)6月收入:45万元，购买:17万元，毛率:62%。
7)7月收入:43万元，进货:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；购买:65438元+036563元；总税率:60%。
9)9月收入:417942元；进货:159578元；总税率:60%。
10)10月收入:39万元。购买:115815元。总税率:70%。
11)11月收入:509115元。购买:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，进货:24535元，毛利率:68%
6.由于6月份原材料上涨，老菜单价格偏低，导致毛利率下降。后来菜单价格及时调整，在原材料控制下毛利率回升。
7.今年团队做的不好，有些员工gfd做的也不好。有时候不按照我们集团的相关标准操作。因为有些后勤人员思想太开放，不会交流，监管不到位。
总之，20年过去了，20年以今天为起点，新的目标，新的挑战。新的一年，我们要继续努力，努力学习，努力总结，争取在新的一年更上一层楼。
20年工作计划
20-2008年过去了。回顾年前的工作计划和这一年里所有忙碌的事情，厨房的工作人员付出了艰辛的努力。齐新齐心协力，积极努力，同时也创造了一系列的惊喜，但仍有不足之处需要我们总结和弥补。忙碌而充实的20年过去了，迎接我们的是充满挑战的20年。展望新的一年，我将从以下几点努力:
1.加强厨房内部培训:根据上一年的工作总结，在3月份我店装修工作不忙的时候，对于工作能力和工作意识较差的员工，要严格注意新员工的工作服务意识。加强岗位技能培训，提高员工综合能力。
2、产品创新:首先要有虚心好学的好心态，多出去学，多问多学。及时了解当地和国外市场动态，加强与采购的沟通，尝试市场和原材料的创新。加强厨师之间的交流，取长补短，不断充实自己。
3.菜肴质量:严格控制质量和原材料的质量。注重食物的安全使用，认真研究色、香、味、形，让客人餐桌上的每一道菜都尽善尽美。严格控制菜品的搭配、分量、温度。杜绝异物、杂物和变质的碗碟。
4.前厅与后厨的沟通协调:加强对每天客人反馈信息的正确处理，以良好的心态和开放的心态重视并不断提高菜品质量。严格控制上菜的速度和顺序。与每日急推、专题介绍沟通，加强与每日餐标排列、包装的沟通。
5.节能:每天严格合理用水用电，定时派人按时开关各种开关设备。
6.设施设备的安全使用:加强与工程团队的沟通，定期维护和维修设施设备。正确安全使用操作设施设备，下班前全面检查，做到万无一失。
7、成本控制:合理使用原材料，物尽其用，好检验。严格杜绝变质食品流入我店，协调各部门对原料的使用。
8.淡季营销方案:对于餐饮娱乐企业来说，有涨有跌。此外，我店3月份装修将加强商务餐的菜品质量，变革创新，吸引本楼员工，争取新的一年商务餐上一层楼就在。改造后更新乐食的菜品，强化菜品品质，毛率更上一层楼。
9.一如既往的打理厨房？六常法？还有卫生工作，厨房卫生还有？六常法？努力工作一直是厨房的重点之一，厨房工作人员持之以恒地执行。
10，合理安排人员，综合利用劳动力，在竞争日益激烈的今天，人员紧张。根据厨房现有人员，合理安排，及时调整员工工作内容，提高工作效率。
总之，这一切都离不开全体厨房员工的共同努力和领导的支持与配合。最后，我用一句话总结个人心态。我会做好这份工作，做好这份工作，用平常心去认识我美丽的朋友。
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