虾酱炒鸡蛋怎么做？

人们在海边吃虾酱，一般有三种方式:

加入葱、姜、鸡蛋，搅拌，入锅蒸，然后蘸生菜或主食。

虾酱和鸡蛋一起炒，晚餐吃比较好。

用虾酱炖豆腐，或者用它做调料，做一些渔家风味的菜。

介绍两种常见的虾酱吃法。

虾酱煎蛋

主要成分:鸡蛋、虾酱

配料葱花或蒜苗

调味料酒

工作方法

将虾酱倒入一个大碗中，打入鸡蛋，加入葡萄酒，搅拌均匀。切一些小葱或蒜苗，放入碗中拌匀。

往锅里加油。油热了，把鸡蛋倒进锅里，然后轻轻推锅底，防止粘锅。炒鸡蛋凝固成熟即可食用。

生产要点

因为虾酱本身是咸的，所以不需要加盐等调料。加入一些料酒，一起搅拌鸡蛋，可以使煎蛋更加蓬松。

特性

新鲜好吃，虾酱放多了可以当蘸酱，喜欢鸡蛋的话可以当菜。

二、虾酱炖豆腐

主料:老豆腐一块，虾酱。

配料洋葱、生姜和大蒜

调味料酒、生抽、水淀粉、盐

工作方法

将豆腐切成大小均匀的块，放入开水锅中焯一下，锅里加点盐，让豆腐有点味道。

将葱、姜、蒜放入油中煸炒，小火煸炒虾酱至虾酱入味冒泡，料酒后加汤。

将烫过的豆腐放入锅中，倒些鲜酱油调一下颜色，然后小火煨至汤汁浓稠。将淀粉倒入锅中，勾芡。

生产要点

小火翻炒虾酱，翻炒出虾酱的香味，翻炒至虾酱冒泡散开，锅中加入料酒，加入汤汁。

炖豆腐要多加汤，最好连豆腐一起，这样才能炖出虾酱的味道。

勾芡时，多勾芡几遍，让虾酱和豆腐与勾芡汁紧紧包裹在一起，更加鲜美。

特性

虾酱把豆腐染成红色，豆腐裹在酱里，吸收了虾酱特有的鲜，特别好吃，简单的家常菜。

挑选虾酱的小贴士:

气味:虾酱过去有一股难闻的气味。现在因为发酵工艺先进，没有异味，所以还是选择没有异味的虾酱比较好。

看:好的虾酱颜色偏红，一般是粉色。如果颜色是黑色的，质量肯定有问题。虾酱罐头表面还有一层虾油，非常好吃。因为好的虾酱会出油，而且油会浮在表面。没有虾油的虾酱一般质量都不好。

口感:如果虾酱里没有渣滓，就是好的无牙虾酱。因为现在虾酱的制作技术已经很高了，杂质都会被过滤掉。所以有虾皮或者虾牙的虾酱基本不是好的虾酱。