西方烹饪的基本方式？
简毅***英语:平底锅煎法语:油炸德语:布拉腾* * *
作为最古老的烹饪方法之一，油炸的历史可以追溯到公元前2500年的古埃及文明。用于煎炸的导热原料只有两种:油或脂肪。油来自植物原料，如橄榄油；脂肪来自动物原料，如动物脂。欧洲人的厨房里几乎只有煎锅，英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，所以干脆在“油炸”前加一个pan * * *煎锅* * *来区分油炸和油煎。
一旦被称为油炸，煎锅中的油或脂肪量一般不超过原料厚度的三分之一。与100度的水温相比，油的温度可以达到200度以上，从而使原料色泽金黄，口感酥脆。在欧洲的厨房里，用于煎炸的菜肴数不胜数。今天，我们就以“瑞士猪排”为例。它是这样制作的:取两块厚度适中的猪排，按照一层猪排、一层奶酪、一层烟熏火腿、一层奶酪和一层猪排的顺序夹在一起，密封边缘，然后用面包粉用中火慢慢煎。吃的时候切开牛排，融化的奶酪立刻流出来，香气四溢；烟熏火腿的口感和猪排的松脆非常美味。
关于“瑞士猪排”名字的由来有四种说法。
首先，它起源于一个法国烹饪比赛。
第二，1929，这是一位瑞士厨师为了庆祝不来梅号汽船创下的横渡大西洋最快纪录而发明的。“蓝带”在法语中的意思是“蓝带”，不来梅号轮船赢得的奖品只是一条蓝带。
第三，1578年，法国皇帝亨利三世建立了蓝丝带勋章，在随后的波旁王朝中，蓝丝带成为最高荣誉的代名词。在那之后，法国皇帝路易十五把它交给了他的情妇杜·巴里伯爵夫人来烹饪，从此“蓝丝带”就成了食物的代名词。
第四，瑞士巴塞尔的一位厨师受到在庭院玩耍的女孩戴的蓝色发箍的启发，发明了这道菜。
你喜欢哪种传奇由你自己决定。值得一提的是，“瑞士猪排”***cordon bleu***在德国Lidl超市定期出售，你需要做的就是油炸和食用。
两个油炸***英语:油炸法语:油炸德语:油炸薯条* * *
既然我们昨天提到了油炸* * ** *油炸* * * *，那么我们今天就来介绍一下油炸。说白了，油炸意味着更多的火和更多的油。锅中的油量应能淹没原料并使其漂浮在油面上。因为在油炸过程中没有水，或者你只能带着口罩进入厨房，西方人也将其归类为一种“干式烹饪”。根据时间和热量的不同，炒出的菜肴可以有不同的特点，如香，脆，焦，脆和嫩。但在欧洲的厨房里，大多数炒菜都具有色泽金黄、外酥里嫩的特点。除了肯德基或麦当劳的鸡腿之外，我今天要介绍的代表性油炸菜肴是***鱼和薯条* * *被称为英国国菜。
欧洲民歌说:“法国人活着是为了吃饭，而英国人吃饭是为了活着”。简而言之，英国美食在欧洲的声誉基本上等同于他们的查尔斯王子。英国人似乎对烹饪一点兴趣都没有。但他们把唯一的热情放在了早餐上。
例如，作家毛姆曾经说过:“如果你想在伦敦吃得好，请一天吃三次早餐。”冒着离题的风险，让我简单地列出一份典型的英式早餐有什么:燕麦粥***粥***、培根和荷包蛋***培根和鸡腿* * *、香肠* * * * *、白豆* * *烤豆* * *、烤西红柿、烤腰子和煎鱼。
炸鱼土豆条* * *炸鱼土豆条* * *非常简单。事实上，各种各样的白鱼都可以，但常见的是鳕鱼去骨，裹上一层湿面团，和薯条一起扔进去，捞出来，涂上* * *蛋黄酱，也就是我们日常吃的沙拉酱或番茄酱。简单吧？真的很简单。但是英国人喜欢这个。尤其是在伦敦，满大街都是被戏称为“奇葩说”的炸鱼摊。
说起炸鱼薯条的历史，还是很难研究的。19世纪上半叶，煎鱼在英国很流行。在1838年出版的名著***OliverTwist***中，狄更斯提到有一个“炸鱼仓”。至于***Chips***（洋芋片）这个词，根据《牛津英语词典》的记载，它最早出现在狄更斯于1859年出版的小说《双城记》中，原文写道“哈士奇洋芋片勉强可以油炸”。然后突然有一天，鱼和薯条同时被扔进了锅里，再也分不开了。将来我们应该教英国人一个中国成语。“鱼，我想要什么；薯条是我想要的！”
圣爱***英语:脆皮法语:脆皮德语:脆皮仁* * *
看完前面三种烹饪方法，你可能会说它们与中国厨房里的烹饪方法没有什么不同。为了继续吸引你的注意力，今天我想介绍一种典型的欧式烹饪方法:烘焙。“艾”是形声字。我在紫光输入法搜了半天没看到。我不得不找到一个网页来复制和粘贴它。这种烹饪方法来自法国。黄油或调味酱用易熟或半熟的原料覆盖，放入特制的烤箱***蝾螈* * *中短时间高温加热。黄油或调味酱融化并沸腾后，取出即可食用。烘焙不仅保证了菜肴的新鲜度，还赋予菜肴浓郁的香味和表面鲜艳的颜色，是高级厨房中不可或缺的烹饪方法。
烤箱，一种烹饪设备，也应该简单介绍一下。它类似于一个小烤箱，但一侧是开放的，顶部和底部都有红外加热器。最原始的烤炉是上下两块烧红的铁板。熟悉英语的朋友可能会说，“蝾螈”不是娃娃鱼的意思吧？没错。根据古希腊传说，大鲵被严重烧伤后可以自行恢复，因此得名“烤炉”。
今天要介绍的典型欧洲烤菜是著名的法国勃艮第烤蜗牛。事实上，在欧洲，食用蜗牛的历史可以追溯到新石器时代。在古罗马，用牛奶煮蜗牛是很常见的。在中世纪，蜗牛成为修道院的典型食物，因为它们既不是鱼也不是肉，在四旬斋期间可以安全食用，不用担心违反戒律。似乎全世界的人都会刮这个球。
并非所有已知的116种蜗牛都可以食用，但法国勃艮第的野生蜗牛因其巨大的体型和鲜嫩的肉质而脱颖而出。由于野生蜗牛以土壤、腐烂的植物和各种树叶为食，它们胃里的食物残渣可能对人体健康有害。因此，在烹饪前，蜗牛会禁食以排泄体内的残留食物，然后在烹饪前将其消化系统清除。典型的法国做法是将蜗牛肉与大蒜、欧芹和黄油混合，然后在烤箱中烘烤，然后将蜗牛肉和汤放入外壳中即可食用。为了防止它滚动，放置蜗牛的盘子上会有凹槽。为了吃得舒服，法国人特意发明了叉子和钳子，其中钳子看起来像女性的睫毛钳，而叉子则是非常细的两指叉，可谓用心良苦。