我的凉皮怎么了？

一是火候太小，温度不够，不熟。

如果凉皮不熟，质量肯定不好。这个小编就不细说了。

二是蒸的时间长，有点蒸。

很多人盖锅蒸的时候怕不熟，想多蒸一会，但是多蒸一会也会导致凉皮质量不好。下面我们说的开裂也是有这个原因的。

第三，做冷面的面糊太稀。

如果浆太稀，凉皮质量不好。这个大家应该都知道，但我不知道比例。一般一公斤面粉做2.5公斤凉面大小刚刚好。可以提前称好面粉，再称面粉糊够不够。对应的面粉重量是1:2.5。

自制凉皮的方法

首先，配料

高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/酱油/盐5g。

第二，实践

1.将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中，慢慢倒入清水，搅拌均匀至顺滑。

2.准备配菜，黄瓜切丝或用刨子切丝，豆芽在锅里焯一下，晾凉备用。

3.取出碟片，刷上油，倒入搅拌好的面糊，让面糊均匀的铺在烤盘上。

4.锅内烧烤热水，放入烤盘，盖上锅盖中火蒸6分钟左右。

5.蒸好后，将整盘放入冷水中，取下放在抹过油的盘子上，再刷上一层油，一片完整的凉皮就做好了。

6.把凉面折起来切成条，想切多少就切多少。

7.最后撒上花生和辣椒油，加入黄瓜丝和豆芽。