如何切鱼片

我们以草鱼为例:先清洗干净再切片。

1，平放在案板上。用干抹布夹住鱼身，用靠近鱼头的刀切至脊骨处(直刀法)，然后沿着背鳍从靠近头部的刀刃向尾部(包括胸前的大刺)平摊刀，反面也用同样的方法。

现在案板上有一个带刺的鱼头和两块带刺的肉。

2、倒刺面是平的，横刀从厚背向肚子处切片。带点小肚子没问题。同样的方式两片。

3.把干净的鱼平放在案板上(右手拿刀的话，尾巴朝左)，用斜刀法一条一条地切片(即刀是斜的，为了增加每一块肉的面积，如果竖着就叫肉条)。所有切片完成后，用刀把鱼脊骨的刺和带肚的亮片剪掉。

剩下的就看你自己了！

毛巾沾到黏液建议换脸，防滑。将肉片放入冷水中浸泡一会儿，颜色为白色。上浆的时候用手挤一下，去掉水分。