什么是蒸，什么是煮？炖的是什么？什么是炖肉？有什么区别？炒和炖的具体区别是什么？
烹饪是最简单的烹饪方法之一；用适量的开水或汤和调料在锅里烹调食物的烹调方法。
古代写“宋”是最基本的烹饪方法之一。即把食物切成小块，调料放入盛有猛油的铁锅(锅)中快速搅拌至熟。
食物切好后，用开水或热油“烧”或“泡”，再用炒锅(锅)爆干辣椒和花椒油，拌匀。
烹饪是通过蒸和煮来烹饪食物的方法。题在潮州菜中比较常见。
将一口铁锅(锅)烧热，加入少许油，然后将食物平放在锅内，用慢热油使食物表面金黄熟透。
用炒锅(锅)中的热油，加入适量的酱或汤，使锅内的小块食物迅速熟成，增加香味的一种烹调方法。
炒古文字“鲜”是最常用的烹饪方法之一；指将食物放入大量热油中煮至酥脆的烹调方法。
写“鲜”在古代是用大量开水在火上煮出坚韧食物的一种加工方法。
用大量开水带出食物刺鼻气味的烹调方法或用大量汤汁熬制油炸食物的烹调方法。
云北的烹饪术语在古代是“传”；与粤菜几乎一样，“鲁”是将加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，捞起放入碗中，然后加入煮沸的汤的烹饪方法。
烧北写“龙”；指将食物切成薄片等烹饪方法。，用开水快速煮，蘸酱。
将蔬菜放入盛有舀水或生油的沸腾锅中，用文火彻底煮熟，使成品变软变绿的一种加工方法。
蜀安北方烹饪术语；一种烹饪方法，将切片的食物放在辣汤里煮，蘸酱。
古代写“鬼”；指将食物直接放入炒锅(锅)或炒锅(锅)中，加入大量姜、葱等香料，盖上锅盖，用大量香料使食物变香、变熟的烹调方法。
锡纸或玉扣纸等烘烤食品用热粗盐在密封条件下烹调，或用姜粉与精盐混合或在密封条件下加热烹调。
红烧北方烹饪法；指将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，盖上锅盖，用文火煮至变软、变熟的烹调方法。
接近北方烹饪法的“烧”，所以有“南烧北烧”之说；指将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，用文火煮至变软成熟的烹调方法。
一种烹调方法，将各种肉和蔬菜与适量的汤一起烹调。
利用蒸汽的热量来烹饪食物的烹饪方法。
炖品加入清水或汤，放入有盖的容器中，盖上盖子，用蒸汽的热量烹调，得到汤的烹调方法。北方菜是指用大量汤和文火烹调食物的烹调方法。
扣菜经过调味和预处理后，整齐地放入扣碗中隔水蒸熟，然后将主料盖好扣入菜中，再将原汁勾住的有色玻璃泼出。
锅:在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到汤的烹饪方法。
用小火长时间煮肉使鲜味融于汤汁中，使汤汁浓缩的一种加工方法。
将食物蘸上鸡蛋面糊，放入油锅，用少量油和温水煎至两面金黄，煎熟，捞出，倒油，加入调料和少许汤汁入锅，小火崩散，至口感良好，收汁。分为:锅崩、坏崩、水崩、油崩、松崩等等。崩出来的菜色泽鲜艳，质地脆嫩，口感醇厚。
糊常用的“锅糊”烹饪法。首先，将食物蘸上鸡蛋面糊，煎熟，取出，切好。先在温火上用少许油将食物炒透，然后提前加入调料快速出锅。这种方法也可以不用挂鸡蛋面糊，基本和煎法一样。它的特点是一个棕色和酥脆的一面，轻而嫩。
煨炖主要用于脚、爪等不易酥烂的原料。用宽汤煨，用温火煨久，达到松脆。
汤汤是在汤的基础上发展起来的，就是在汤里掺入一定量的湿淀粉，使其变得粘稠而不游动。汤的种类很多，软嫩的原料都可以做成汤。原料以切丁为主，因为切丁容易变厚均匀，但宜小不宜大。可以放入必要量的熟油，推入酱中，使其肥、辣、香、亮。如水果汤、豆腐汤、黄花鱼汤等。
酱分两种，一种是用酱油浸泡食物，如酱蛤(包括煮的或煮的酱)；另一种是用盐搓，腌制一定时间后洗净，用卤汁烧至紫酱色。卤包粘在食物上，鲜亮咸甜，比如酱鸭、酱肉。
大部分冻晶都是用猪皮做原料熬制的。原辅料凝结在汤里，就“冻”了。如果不加酱油或糖色，凝结后会像水晶一样透明，称为“水晶”。制作冻品时，夏季用油少的原料，如水晶鸡、鱼、虾、圆鱼、排骨、水果等，冬季用油多的原料，如猪皮冻、牛羊肉冻等。
拌菜主要是将原料或熟料切成较小的条、块、丝、丁，与调味料混合而成。调料多为酱油、醋、香油。还可以根据自己的口味加入糖、芝麻酱、辣椒面、辣椒面、蒜泥、姜汁、芥末等。原料必须是新鲜的蔬菜或嫩脆的动物原料。蔬菜可以生吃、冷食、热食和熟食。
烘烤:将原料腌制或加工成半成品后再放入烤箱。使用木柴、木炭、煤或煤气作为燃料，利用辐射热能直接烘烤原料。根据烘炉设备和操作方法的不同，烘炉可分为暗烘炉和明烘炉。
烟熏菜一般是凉菜，是用腌制的熟料(经过蒸、煮、炒等烹调过程)和木屑、茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃藤散发的烟雾制成的。熏制的蔬菜有明显的烟味，色泽艳丽，风味独特。烟中含有苯酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质，会对食物内部的人造成伤害，阻止微生物繁殖，所以烟熏不仅可以干燥食物，还具有防腐作用，有利于食物保存。熏制方式有开炉熏制(即缸内熏制)和密闭熏制(即锅内熏制)两种。平炉烟就是在普通炉子的燃料上撒一层锯末(或者在炉膛里放几块烧红的木炭)，在锯末里加一点糖做成烟，然后把原料挂在钧上或者拿着工资抽。密封熏制就是把糖和锯末放在铁锅里，上面放一个铁丝熏制筐，把筐里的食物盖上，然后用小火烘烤铁锅，使糖和锯末燃烧冒烟，在敞口的烤箱里熏制。因为烟散，所以操作要在无风的地方进行，食物要翻面。密封吸烟节省材料，耗时短。
擀面是将原料切片，或菜叶、蛋皮、莲瓣等制成擀面皮，包入丝、绒、末等馅料，裹成圆柱形或椭圆形，蒸或炸制成菜肴的烹调方法。卷的长度和大小要一致，规格要看菜品的要求。有的裹着蛋清豆粉在油锅里炸；有的笼蒸，切块；有些是油煎的，比如春卷，菜卷。
烹饪是在煎或炸的基础上，将汁液煮至入味，成为一道菜的烹饪技术。
烧是将原料(有的是原料，有的是经过蒸、煮等初步加工后的半成品)放入油锅中烧制，然后将原料放入锅内翻炒至生，再加入调料和汤料(或水)，用文火烧至酥烂，再移至大火烧成。为了使汤变稠，加入清油即可食用。
有六种烤法:红烧、干烤、南烤、糟烤、葱烧和锅烧。
做脆皮菜有两种方法。一种是通过酥加工达到脆骨烂肉的目的。特别是有很多骨头和刺的鱼，具体的烹饪方法是:将主料放入锅中，加入调料烧开，然后转小火，慢煮，使骨头酥，刺软，如“脆皮鲫鱼”。二是“酥糊”，指面粉、鸡蛋、油做成的糊。做酥脆菜的方法很多，口味也不一样，有的好吃，有的脆甜。制作时可根据原料的性质和口味进行选择。
漂烫水又称“出水”，是将原料放入沸水或冷水锅中进行初步蒸煮处理的方法。
一种以油为传热介质烹饪原料的方法。小原料通过温油，也叫“润滑油”；大型原料经过旺油，又称“走油”。
挂糊蒸煮前在原料上均匀涂上一层浆糊的过程。
混合淀粉、鸡蛋、盐等的过程。用原料上浆，使原料外层包裹一层薄浆。
一种在加工成肉末的动物原料中加入精盐、水、淀粉等辅料，反复搅拌使其色泽发亮、肉质细嫩、不沉于水、不散的加工方法。
炒菜时向锅内加入淀粉水溶液，使菜汤具有一定稠度的过程。/又称“累”、“倦”、“倦”。
暖油俗称30% ~ 40%，温度一般为70℃~100℃。热油俗称五六成，温度一般为110℃~170℃。王油俗称七八成，温度一般为180℃~220℃。
一种烧开锅，倒一点油在上面，然后再倒油的方法。
炒锅又叫“煎锅”，是指将姜、葱、花椒粉或其他有香味的调料放入热底油锅中煸香，然后及时上菜的方法。
高汤又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指以猪骨、鸡骨、鸭架、肉末等为原料，再加入稀稀糊糊的鸡肉末或肉末，不加盐，使之清澈如水，味道浓郁鲜嫩的一种汤。
奶汤又称“白汤”，是用清水将原料煨制而成的乳白色汤。
烹饪前将原料与调味料混合浸泡的过程。