豆渣巴子的做法大全

豆渣粑在我们湖北，估计70，80后对于它，都是比较熟悉的食物吧；它是用制作豆腐的“下脚料”~豆渣制作而成的，磨豆浆沥出来的豆渣，放炒锅中炒干水分变金黄色时铲出来，装入容器中压紧实，然后放阴晾的位置，让其经过一段时间的酶化发酵，豆渣粑面上长出“白毛”时，即表示发酵成功，取出来就可以进行下一步骤，比如湿品可以直接下锅煎食，也可以晒干或者烘干，那保存的时间就比较长了。虽然豆渣不起眼，但其营养价值是非常高的，它含有丰富的食物纤维，还含有钙、磷、铁等矿物质，有防便秘，减脂降血压，防止骨质疏松症等作用。

用料

主料豆渣粑200克猪油渣200克香葱1根香芹1根

辅料小米椒3个生姜5克生抽20毫升辣椒酱10克胡椒粉1克精盐2克原味鲜1克食用油20毫升

砂锅豆渣粑的做法

1.先准备干的豆渣粑。

2. 准备猪油渣。

3. 干的豆渣粑，用温水浸泡10分钟左右。

4. 小米椒，生姜，香葱，香芹全部切末。

5. 泡发好的豆渣粑，捞起来用手轻轻挤干水分。

6. 炒锅中注入食用油，下小米椒和生姜末，炝出香味。

7. 倒入猪油渣，炒出香味。

8. 加入适量的清水。

9. 大火烧开后加入生抽。

10. 加入辣椒酱。

11. 加入胡椒粉，煮约3分钟。

12. 加入豆渣粑。

13. 接着转中小火，煮约10分钟。

14. 根据咸淡加入精盐和原味鲜提味。

15. 最后撒入香菜香葱末，关火转入砂锅中，边吃边加热即可。

烹饪技巧

1：辣椒酱，生抽都有咸味，加盐的时候需酌情哈。

2：不太能吃辣的，可以减少小米椒的量。