蟹膏和蟹黄是什么？

首先，蟹膏

雄蟹体内白色粘稠的是蟹膏，主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟时，附性腺极其发达，占据了生殖系统的大部分，甚至顶起了蟹壳。

副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养物质，营养价值高，味道鲜美。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体；蒸熟后半透明，黏黏的，有点油腻。

第二，蟹黄

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄不是蟹蛋。蟹黄中确实含有未排出体外的卵，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。

当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。

扩展数据

1，蒸熟彻底，不吃生螃蟹。

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，因此蟹的体表、鳃和胃肠道布满各种细菌和污泥。有些人生病是因为没有把螃蟹洗干净，或者是因为生吃醉蟹或腌蟹，吃了螃蟹里的病菌或寄生虫。

2.死蟹不宜食用。

中华绒螯蟹死亡后，僵直期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，引起呕吐、腹痛、腹泻。鲜蟹壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁。但濒死蟹的壳是黄色的，蟹脚是软的，很难转对。

3、现蒸现吃，不要储存。

如果吃不完，剩下的一定要放在干净阴凉通风处。吃的时候一定要回锅，彻底煮熟。

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人民网-健康提示:螃蟹的营养价值如何？吃螃蟹的三个注意事项