猪油拌饭，小时候的味道，猪油饭怎么做？

猪油拌饭，香港也叫猪油饭，台湾省台湾人也叫猪油饭，是中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常吃肉，就用煮猪油剩下的残渣直接吃，或者做成菜吃。比起鱼翅捞饭，猪油拌饭意味着贫穷。一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。

准备一个干净的不锈钢盆，把辣椒和黄豆放进去(用油的余温炖出香味)，用漏勺过滤，把煮好的猪油倒进去。比如干锅白菜，放猪油锦上添花。猪肉的浓浓香味裹在一片片白菜叶里，吃一口脆脆的，回味无穷。倒在米饭上，就成了1: 1的米饭。可以吃三碗饭，然后在猪肉的路上越走越远。

猪油可以做中式点心。有苏式月饼。目前最受欢迎的是蛋黄酥，里面有蛋黄和红豆沙。外皮是用猪油和面粉做成的糕点。很好吃。猪油为糕点的制作做出了巨大的贡献，如破包子、老婆饼、蛋黄酥、饼干等。酥脆的效果和口感是同类油无法比拟的。我们称之为油渣。油稍微冷却后，放入磁坛或磁缸中，保存一年。油渣和洋葱可以用来做馅饼，我很喜欢。也可以搭配其他的菜，比如饺子，包子，那时候也是很好吃的。

当油温超过200℃时，其营养成分会发生变化，不仅会产生异味，食后还会影响消化，引起咳嗽、头晕、呼吸困难、眼睛灼痛、气管炎等。猪油拌饭也是留在童年记忆里的美味:双职工父母工作忙，经常早餐就是一碗猪油拌饭，一勺猪油，一些酱油，热腾腾的白米饭，好吃到没朋友。虽然很多养生人士为了健康把它列入了黑名单，但在我看来，它的魅力是不可抗拒的。虽然它不是我们食物清单中最美味的“白月光”，却能勾起我们最原始、最本能的“嘴瘾”。