白松露怎么吃

材料:

主要成分:

白松露90g，鸡骨4kg，鸡1只。

配件:

梨泥100g，白奶酪200g，水适量，豆瓣粉1g，洋葱1kg，青蒜600g。

调料:

盐花70克，特级糖30克，珍珠池30克，葡萄糖浆7克。

练习:

1.将鸡骨用流水洗净，放入煮高汤的大锅中，加入鸡肉和9升水，煮至沸腾，捞出浮沫，再煮30分钟，加入葱、青蒜和盐，再煮60分钟。有必要时不时把浮沫舀出来。用纱布过滤，保持肉汤清澈。

2.将鸡汤煮至半浓，静置冷却。将松露切成小块，与冷却后的浓缩鸡汤一起放入调质机中，搅拌均匀，倒入锅中，加入70克白松露、超细糖、珍珠糖、葡萄糖浆，加热并不断搅拌，直至质地变稠。将锅从炉子上取下，冷却后放入冰箱冷藏一夜。薄薄地铺在不粘烤盘垫上，70℃过夜晾干，冷却后放入密封容器中备用。

3.将剩余的松露切碎，与梨泥和法国白奶酪一起放入Vitamix护发素中，搅拌均匀。将30 ml水和西洋菜粉倒入锅中，烧开后倒入梨泥中，搅拌均匀，倒入厚度为1 cm的小托盘中，凝固后切成3 cm的甜甜圈形状。

4.将5克白松露葛根和法式白奶酪切好，填入切好甜甜圈的松露梨果冻中空部分，用白松露葛根将两边粘合起来，做出类似三明治的效果。将白松露葛根放在白松露碟上，即可食用。

小贴士:

做好鸡汤后，如果没有用完，可以冷却后分成几份真空包装，3天内风味最佳。