担担面的小吃评论。

所谓“剃头挑子——烫扁担”，担担面的剃头挑子也是如此:这是一个煤球炉，上面坐着一口锅，里面当然是热水；另一端是碗、筷子、调料和洗碗桶。然后你可以用扁担挑在肩上，摇摇晃晃地在街上闲逛，边走边叫:“担担面，担担面”担担面的名字来自这个特殊的时代和卖法；担担面以其风味和独特的面条而闻名。

再说面，其实就是大陆人叫的面条或者浇头。四川人习惯把面条分为三种:汤面、细面条和挂面。汤面是有汤汁的面条，如红烧牛肉面、清牛肉面、香菇炖鸡面等。细的炸酱面都是粗的，一般都有勾芡的过程，比如炸酱面和蒜蓉鳝鱼面。干面是炒面，一般都是干的，像杂酱面和担担面。丹丹面的面条很有特色，我们习惯称之为“脆皮面”。我们一听到名字就知道它们很好吃，制作它们实际上并不麻烦:将猪腿剁成肉末，用少许油溶解甜面酱；然后将锅置火上，加入少许油加热，然后加入肉末翻炒，加入料酒将其晾干，加入盐，胡椒粉和味精调味，然后加入适量的甜面酱炒至肉末呈诱人的棕色（如果颜色较浅，可以加入少许酱油），然后稍微吐出油放在一边。不要被这种香味所诱惑。你会忍不住偷吃两口。估计你会把面条变成一道菜:）再来说说调料。担担面里固定碗的调料有很多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许鲜汤。有些人甚至加入一些切碎的花生和芝麻粉来增强风味。看似很麻烦，但这就是四川厨师的妙处。

四川厨师聪明，他们善于用味道刺激你的味蕾，用味道吸引你的食欲，让人吃完就忘；川菜厨师的精妙之处在于，他们可以将许多调味成分结合在一起，使它们和谐统一，并盲目地相互映衬，这比盲目地更好。把面条炒好，放入调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，将它们捞入调味碗中，撒上一点面条。如果你来成都，你可以去成都的太升南路（有一条“手机街”，离春熙路不远，成都人都知道），找一家叫“担担面”的面馆，点一碗，一直吃到流汗流口水。但吃过之后，你要记住担担面的特点，这样当别人问起时，你只会说“好吃”。咸鲜，微酸微辣，芽菜香味浓郁。

其他相关食物:甘肃陇西担担面（又称冷面）。