为什么兰州牛肉和拉面牛肉那么少？
图中的那碗兰州拉面是我自己做的。个人主页有详细的视频教程，分享的是兰州拉面的配方。有兴趣可以去看看。
这么说吧，兰州拉面牛肉少的主要原因是无论什么行业都有成本，兰州一碗拉面也是如此。牛肉少的原因很简单，主要是成本问题，可以从多方面解释。下面就具体解释一下它的制作成本和一些额外的店面成本。
更何况我可以说，兰州拉面不仅牛肉短缺，牛肉面品种也很差。甚至有很多牛肉面没有牛肉面。为什么这么多人不抱怨？
个人主页上有兰州拉面制作的一系列视频教程，有兴趣可以去看看。
可能很多人会说某某牛肉面牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面是什么价格？任何东西都有性价比。牛肉不会无缘无故的减少或者增加。一碗兰州拉面的全国均价很少超过10元，一线或二线城市除外。兰州大部分城市和拉面都在8元或者9元。同样的价格，安徽牛肉面也叫牛肉面，但是里面没有牛肉。为什么没有人会抱怨？这很奇怪。同样的牛肉面里面有很多牛肉。刀小面或者襄阳的牛肉面价格在13元左右。这个价位的面里没有牛肉，但是没有人会抱怨。为什么？
其实原因很简单，因为兰州拉面的知名度和市场占有率远高于其他任何地区，树招风。毕竟我们不能要求每一个食客都有同样的品质，所以自然会有很多人一边抱怨拉面里的牛肉量，一边继续选择吃拉面。记住面馆主要吃面。牛肉只是一道配菜。喜欢吃肉的可以单独点牛肉。如果你有机会去兰州，你就会知道牛肉面里没有牛肉意味着什么。兰州牛肉面的牛肉量更少，几乎看不到。
兰州拉面的食材成本兰州一碗拉面的重要成分可以分为三部分:拉面汤料、辣椒和面条。这三个部分中，汤的成本不能单纯用食材成本来计算，因为汤的制作成本中很大一部分是气的成本。
如果要用单独的计算方法，那么拉面的汤料可以分为两个主要成本:一个是熬汤用的牛肉和牛骨，一个是拉面汤料，也就是20多种调料。
牛肉价格成本
目前一斤牛肉条8元，一根大概20元到30元不等。一斤牛肉现在46元左右，棍汤可以反复使用，但是牛肉只能煮一次，一斤生牛肉煮熟会出六盎司肉，甚至有的牛肉会出半斤多肉。
这样一斤熟牛肉至少要卖100元才能保证不亏本。可能大多数人都不知道牛肉的重量。我可以告诉你，你的牛肉是50克，牛肉块不多。
个人主页上有兰州拉面制作的一系列视频教程，有兴趣可以去看看。
拉面汤面的成本。
因为拉面里面放的是拉面汤，你可能不知道是什么汤。这么说吧，拉面汤中的香料有20多种，其中汤的配方中放了很多香料，如花椒、草果、白胡椒等。，而且配方的比重很重。选择一般质量的香料，以辣椒为例。花椒至少要选80块钱一斤的，这样一个汤的成本就很高了。
面条价格成本
做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业最高的。事实确实如此。拉面同样一碗面，面馆用的面粉一般价格在100元以内。一袋面粉大约可以生产160碗到180碗面，那么一碗面的成本大约是0.5到0.6元。
辣椒油的成本价
兰州拉面用的辣椒油一般是将三种不同的干辣椒按一定比例混合，然后粉碎成两片。三种辣椒混合后的均价约为每斤10元，而用的油一般是7块钱的一级精炼植物菜籽油。
香菜和蒜苗调味料的价格成本
最后是香菜蒜苗和一些调料的费用。这个费用没必要，因为很多价格相差很大。比如香菜和蒜苗，不同季节不一样，所以暂时忽略。
兰州拉面的水、电、气、房租成本，除了上面提到的食材成本，面馆相应的一些成本就是水、电、房租，还有就是人工的成本。上面你可能看到了，一碗面的成本真的不多，但是你不能忽视的是，它的附加成本比较高。
图中的那碗兰州拉面是我自己做的。我的个人主页上有制作这碗面的视频教程。有兴趣可以去看看。
综上所述；
一碗兰州拉面牛肉量少是有原因的。任何做生意的人都想给食客带来最好的用餐体验，但是因为成本摆在那里，所以不要说牛肉面没有牛肉，没有道理/
个人主页有兰州拉面制作的一系列视频教程和各种餐饮菜谱的分享。有兴趣的可以看看。我会定期分享一些餐饮菜谱，讲解各种调料的使用经验和技巧。
牛肉贵，在拉面里却这么便宜。首先科普一下，很多人觉得兰州和拉面全国都不正宗，其实不然。
兰州的牛肉汤拉面，原本是西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅兰州到处都有，世界上很多省份甚至国家和地区都有。兰州当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人也称它为“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。也是中国“十大面孔”之一。
还有牛肉的问题。买牛肉面的肉好不好？正规牛肉面店里的顾客都想吃带肉的牛肉面。好的牛肉面馆，牛肉卖的比面条好。牛肉面连锁店的套餐通常是面条、肉、蔬菜和鸡蛋。当然，兰州人有早餐吃牛肉面的习惯，一般不加肉。回到问题，牛肉面，牛肉面，就是一碗牛肉汤配上拉面，肉是点缀。土豪牛肉面加肉，没有肉的牛肉面加鸡蛋。
所以以后想多吃兰州牛肉拉面的肉，可以直接跟老板说加多少肉。不要以为兰州没有拉面！
我卖牛肉汤。告诉我们为什么牛肉少了。
我们根据这两年国内牛肉的价格来算一笔账吧。现在无论大城市还是小城镇，牛肉价格的悬殊只有10元左右。做牛肉汤面的店，主要用牛腩、三角肉、胸肉、后腿肉。平均批发价35元。牛骨6-10元不等。一斤牛肉熟了，就说一斤做半斤。加上气，成本价是熟牛肉七八十一斤。从体积上来说，有时候还不到一半。我特意用电子克称了一下。按照每块牛肉，厚2mm，长5cm，宽2cm。50克可以叫10到12片牛肉。也就是每块牛肉的成本将近1元。再看面条，干面粉每两两半就能得到一根拉面。按照一袋50公斤的优质面粉100元计算，每根面条的成本是4到5毛钱，不包括人工。再看看汤。以50斤汤为例。你需要两根牛腿骨和10斤牛肉来熬汤。两块牛骨约10斤，按照每斤6元算60块。每碗汤大概六两汤。气碗大概10元(因为我可以熬汤3到4天)。一天煮两次，有时候汤用不完。如果打包的话，可能要1 kg。那么一锅汤可以出70碗。每碗汤的价格是一元左右。
根据网友建议，最少牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本是:牛肉3配0.5面，汤1，最少人工1元，最少房租1，成本是6.5元。按照大部分城市，一小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(特殊情况这里不讨论)一个50平米的门面，一天赚350到500元。你看，拉面的店里至少有三个人。生意好的情况下，每天净利润1000，但是很少。当然，做生意远不止这些成本。
一般小吃店赚的都是辛苦钱，没日没夜的干活。多痛苦啊！当然，也不排除市面上有专门的牛肉卤汁。只有40块左右，但是不能吃。我知道内情，但没时间说。好吧，算了。我要去做芝麻饼。
所有的拉面都在汤里。兰州牛肉拉面的汤是用牛肉和牛骨头精心熬制而成的。汤是兰州牛肉拉面传承的精髓。而且兰州人早餐一般吃拉面，肉不容易消化。另外现在物价贵，一碗面最多十几块钱。牛肉也是水分很多的肉。一斤牛肉煮好了，还剩半斤左右，汤就更不用说了。所以只有几块兰州牛肉和拉面牛肉，牛肉汤和拉面牛肉。
正宗的兰州牛肉拉面由马保子在1915创立，马保子的清汤牛肉面店从此名声大噪。“一清(汤)、二白(胡萝卜)、三零(香菜、蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，在西北的东乡、撒拉族、保安族等民族中广泛流传。拉面以一碗面闻名天下，以烂肉鲜汤细面闻名海内外。同时，它凝聚了马臣和无数擅长清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。
现在的拉面有很多兰州牛肉店不是马家传承的，甚至不是兰州人开的，想吃到正宗的兰州牛肉面并不容易。
我记得我曾经崇拜过我们镇上一个有名的小吃大厨。在我即将开始职业生涯的时候，他告诉我，我们做的是小生意，针对的是低收入人群。但是这种人的钱是最难赚的。有很大一部分人花钱买大排档，却想吃五星菜。如果你从事的是这门手艺，你必须再忍一忍，面对他们的各种批评和挖苦，这样你才能成功。
兰州拉面，以便宜著称的三大民族小吃，全国各地都能看到。我自己也经常去各地的兰州拉面分店，最常见的就是他们的招牌菜，兰州牛肉拉面。
网上很多人调侃:兰州牛肉拉面一碗牛肉，一头牛可以撑他们三年。
作为一个从事小餐饮行业几年的人，我不得不为兰州拉面馆说句公道话。兰州牛肉和拉面牛肉稀缺的原因不仅很正常，而且兰州牛肉和拉面是很多地区最经济的快餐小吃。
01兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之一，2001第一次出门，在广东肇庆呆了6年多。那时候偶尔早上去吃边上的兰州牛肉面。当时一碗的价格在3块钱，08年去了广东河源。当地的兰州拉面价格是5块钱一碗，2013，我是。
我忘了2001的时候牛肉的市场价格是多少了，但是2008年我那的牛肉价格是20~24元，国内生牛肉市场均价大概是16.77元。
2013周口当地牛肉价格在28元左右。重点是现在，2018到现在，市场上卖的牛肉价格在45-60元之间。但是，拉面里放出来的牛肉是卤制牛肉。一般来说，一斤生牛肉只能腌制3~6盎司熟牛肉。
这也意味着兰州拉面卖的牛肉面成本已经很高了，我们就按照折中的办法来算。买一斤牛肉的价格是50元，半斤卤牛肉算。50块钱的生肉损失一半，卤牛肉的价格卖到75块钱一斤，做到保本。
不过拉面虽然牛肉很少，但是牛肉片应该有10g左右。一斤500g。在75元中，10g成本:75元除以50g等于0.15g，10g乘以0.15g等于65438。
不过兰州牛肉面除了牛肉，还花了香菜、葱花、汤、房租、三工、面条。他们得赚点小钱，卖到9块钱一碗，真的一点都不贵。
02兰州牛肉拉面，牛肉少的第二个原因是兰州拉面卖牛肉面的餐厅不止一家。比如我2013在河南周口的时候，当地也有一家餐饮连锁，叫白燕拉面。
据相关报道，百宴拉面创始人李超曾前往兰州学习当地的拉面制作技术，然后以兰州的牛肉面为基础，通过改良，推出了百宴拉面连锁餐厅。
虽然白燕拉面的牛肉量是兰州拉面的两倍，但价格却是兰州拉面的两倍。我是2013去的白岩拉面，一碗牛肉面的价格是18元，而兰州拉面一碗牛肉面的价格同时是7元。
另外，虽然快十年过去了，但是如果你觉得兰州拉面的牛肉太少，可以点一份。
2021，单个菜的价格是10元，一碗拉面的价格是9元，所以总价只有19元。
但是这个价格在今天的物价下真的很高吗？
要知道，兰州牛肉面馆卖的是一块单点牛肉，虽然切片很薄，但是数量和重量绝对比牛肉面馆的牛肉多，30克左右。
而且同期街上很多快餐也是12元起，也有猪肉，鸡块等。，而且数量只有几件。
03兰州牛肉拉面，牛肉少的第三个原因是开门做生意。很多人觉得南方人做生意比较灵活，北方人做生意有些死板。虽然我不太认同这种说法，但以兰州拉面为例，我有* * *声。
这么说吧，我在佛山这几年，当地猪肉价格一直在涨，从2018五花肉12元一斤，排骨25元一斤到现在五花肉28元，排骨48元一斤。
原材料在涨，街上很多餐馆的菜价也在涨。比如包子从1.5元变成了2元，以前的猪肉炒粉6元，涨到了8元。这期间不仅猪肉，牛肉，香菜，葱花，人工，房租都涨了。但奇怪的是，我常去的那家拉面，三年来一直把拉面的一碗牛肉卖到9元。
兰州拉面为什么不涨价，大概有两种可能:原料涨了，利润还在。虽然没有以前赚的多，但也不能亏钱。
另外，兰州拉面更像是加盟店，在很多地方都有办事处，解决这些少数民族在外面开店遇到的困难，而且他们还有免税优惠。
结论:兰州拉面作为三大民族小吃之一，价格低廉，实惠，深受消费者喜爱。当市场上的牛肉要50 ~ 50斤，一碗兰州牛肉面不到10元，里面牛肉少是很正常的。毕竟人家用红烧牛肉比较贵，而且要在汤里加入鸡肉、牛肉、牛肉做成浓汤，再加上其他配菜，人为的。
另外，一棵树引来风，一杯豆浆2.5元，一个小白馒头2元，一个素馒头2元，一块炒猪肉卖8元。当地人习惯了，从不抱怨。但是一碗拉面进口牛肉卖到了9块钱，里面牛肉很少，他们有话说。
这不排除有些商家，因为兰州拉面太便宜实惠，故意造成舆论抹黑兰州拉面。然后一些不明真相的人也跟风回答了那句老话，有的人就是想用花摊的钱享受五星级的美食和服务。
作为一个长期从事餐饮行业的会员，每次去拉面吃牛肉拉面，看着碗里薄薄的牛肉片就觉得无语。我也问过老板为什么给这几块牛肉，老板给了这些理由。
1.牛肉的价格。如果现在买牛肉，价格一般在每公斤50元，有涨价趋势。如果每公斤放很多牛肉，根本做不了几碗
2.拉面的成本。一碗拉面的成本在1-2元左右，这还不包括店面的租金和人工成本。如果算上，成本会增加到3-5左右。
3.拉面的利润。一碗拉面在我们这边一般卖8块钱，也就是说除去其他费用，一碗拉面的利润大概在3-3块5，净利润低，只有在其他地方。
首先要区分牛肉面和兰州的拉面。牛肉面有两种，一种是兰州本地的，当地均价7元和7元。你还想要牛肉吗？这是个笑话！第二个是东方宫旗舰店，建在外地。这种店位置中等，装修基本都是表面的，基本高于快餐店的用餐标准。这种店要价30元左右，牛肉100克左右，还有几个配菜，还挺厚道的！至于兰州拉面，大部分产自青海省，质量没有好坏之分。从价格和类似的24小时运营模式来看，10-15元的价格区间并不算多。综上所述，价格是价值更客观的体现，一味追求价廉物美是一种病态的价值观，不利于商业社会的发展和运作，劣币驱逐良币的结果就是问题奶粉，猪肉，以及各种我们讨厌的东西。此外，任何商店都会提供单点牛肉服务。一般兰州人需要一块肉(50g)，一个鸡蛋，一个配菜，20元绰绰有余。
说到兰州牛肉面，事实是面里牛肉少，但是牛肉面真的很好吃。
虽然我是南方人，吃米饭长大，但我个人更喜欢吃面条。平时公司食堂多是米饭。如果在外面吃饭，我会选择多吃面。面条中，我个人比较喜欢吃兰州的拉面。
不过兰州拉面有个问题，就是一根牛肉面，只有四片牛肉薄片，真的算。如果要加额外的牛肉，加8块钱也只是多几片而已。
个人觉得这可能是因为成本的原因。人家真的是用真牛肉，我们现在很多快餐店吃的所谓牛肉几乎都是假的。
虽然兰州拉面牛肉很少，兰州拉面价格也不低，但是他们还是很喜欢，因为他们的汤很好喝，面是现场做的，很有弹性，每一根面看起来都很漂亮。一些兰州拉面馆还会免费送一盘配菜。所以我经常吃兰州拉面，我会多加一个鸡蛋。
你经常吃兰州拉面吗？
一碗兰州牛肉面才6、7元，便宜面筋路，主清汤是牛肉汤！如果你想吃更多的肉，你可以付钱。你怎么不问，康师傅红烧牛肉面有多少牛肉？
老婆婆的蛋糕一定要给老婆吗？兰州牛肉拉面卖面。面上的牛肉是配菜，如果你想要更多，可以额外付费。
吃面的时候，兰州拉面上的牛肉几乎都只有几片薄薄的，现在牛肉的价格很贵。如果你的面条里有很多牛肉，你那碗面条的成本价也会上涨。羊毛出在羊身上，确实有需求。如果你想给面条加更多的肉，你也可以提前向老板申请更多的钱。而且不只是拉面，牛肉很少，所有的拉面都只是牛肉薄片。有些面条甚至可能没有牛肉。
兰州拉面的牛肉其实只是一道配菜。一方面是为了装菜看起来更好看。另一方面，如果只吃一大碗面，味道可能会稍微差一点。因为面条吃多了总会有点闷。有些人会在面前放一小碟咸菜，即使没有牛肉也要吃面条。
如果想吃拉面牛肉，建议你单独买一盘牛肉。通常有这种想法的顾客和老板都会满足你，但是这盘牛肉的价格绝对是一碗牛肉面的好几倍。
不是所有菜里的菜都配这个菜。像夫妻肺片这种菜，还需要夫妻剖开肺做菜吗？还是老太太的蛋糕真的是买了蛋糕再给老婆的？其实所有菜名大家都习惯了，不要太当真。
还是那句话，如果你真的想要更多兰州拉面的牛肉，可以提前向老板申请。老板做饭的时候会给你足够的牛肉，当然面条的价格会贵一些。