冷锅鱼怎么做？

姜、葱、蒜、糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好在超市买的袋装鄄城牌）、一包鱼调料（超市里有很多种:冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等。）、鲢鱼（看有多少人吃，最好让卖鱼的在市场上给你切。

二、实践

1，将鱼清理干净，切成大块用腌鱼调料腌制。鱼头分成两半，所以最好把鱼切成块。我只是把它切成大块，因为我太麻烦了。

2.将炒锅放入油中加热至八成热（冒烟）。我用的是锁锁不锈钢锅，可以用来炒菜或者做火锅。保温效果也不错。加入郫县豆瓣翻炒出香味。

3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、洋葱、干辣椒和花椒炒香。

4.加入骨头汤煮沸。如果没有骨头汤，可以用开水代替，味道会更差。加入酱油、盐、糖和鸡精调节口味。

5.汤煮开后，转小火加盖煮一会儿，让调料的香味释放出来。

6.将鱼块放入汤中煮至生，关火，放入芹菜段即可食用。食用时，在鱼汤中加入炒好的黄豆、榨菜、香菜、葱花、炒花生、剁椒、盐和鸡精。吃完鱼后，你可以冲洗其他菜肴。

3.冷锅鱼是汉族传统名菜，属于重庆川菜江湖菜，起源于重庆。吃了之后，郭沫若赞不绝口。听了一个重庆名臣请苏东坡吃鱼的典故后，“冷锅”二字正好是“两人，金口之内”，于是写了关于两人金口的诗，和田玉披彩霞，酿酒解酒，冷锅鱼，巴国首盲。

第四，注意

1.要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川原料，如花椒、泡椒、辣椒、辣椒和豆瓣酱。2.各种香料，各具特色，不同的组合，可以催生出千变万化的风味。

3、红辣椒:颜色鲜艳，肥瘦相间泡椒微辣微酸，可以使菜肴更加酸爽开胃。

4.青椒:花椒是麻木的根源。青椒比红椒更香更麻，做冷锅菜时必不可少。泡菜、大蒜和大葱都是烹饪冷锅鱼的必备材料。

5、鱼:活鱼必须现杀，洗好，加工过程在几分钟内完成，这样鱼片才能光滑、鲜美、嫩而不烂。

6.上桌后不要再次加热，否则热量会过去，鱼片的味道也会大打折扣。