自己做发霉豆腐发酵过程中面红毛白的豆腐能吃吗？

腐乳作为大豆的发酵产物，不仅具有大豆本身所含的许多生理活性物质，而且由于微生物的发酵，还产生了一些大豆所不具有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使腐乳更加营养健康。

但腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。

吃发霉的豆腐有以下几点需要注意:

1.现在市场上的商家在利益的影响下改变了传统的生产方式。过量摄入铁可能会致癌。

2、发霉的豆腐一定要放很多盐，帮助保存。如果按照含盐量5%计算，20克豆腐脑含盐量为1克，那么豆腐乳中含盐过多会降低人体的肾脏代谢功能。

3.发霉的豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，对身体危害很大。吃的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

扩展数据:

霉豆腐，也叫毛羽，是中国南方常见的传统豆制品。制作方法包括以下步骤:使用新鲜豆腐，放置一周左右发霉，将发酵豆腐与调料混合，白酒后放入陶罐中。霉豆腐是中国人喜爱的传统食品。它含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高。有开胃、去火、调味的作用。是中国南方常见的传统豆制品。

霉变豆腐通常可分为白、红、绿三种:白霉变豆腐是不用红曲制作的，以保持其本色；在发霉的豆腐坯中加入红曲，即红色发霉豆腐；青色发霉豆腐指的是臭发霉豆腐，又名方清，在腌制过程中加入了苦味的浆水和盐水，呈现豆青色。发霉的豆腐在制作过程中经过发酵，附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。

据史书记载，唐朝时，益阳白鹿寺有个和尚做了些豆腐，可是出差出去没几天，豆腐就发霉了。和尚有节约的本能，不放弃，尽量吃的时候加一点调料，从来不觉得好吃，所以才有了今天的豆腐乳。

猫剩饭很好吃。到了明朝，加了辣椒，腐乳就成了湖南人必不可少的开胃菜。豆腐乳慢慢流传到全国。后来全国各地都有豆腐乳。益阳毛宇领路，然而。寺内豆腐乳的配方由僧人代代相传，古老的毛羽一直保持着古朴独特的味道。

解放前，古代制作毛羽的方法是由益阳栖霞寺住持智会传给佛教高僧佛缘的。1999期间，佛缘禅师将古法豆腐秘方传授给本觉大师。这种食谱起源于唐代，所以被称为“中国豆腐的鼻祖”。

人民网-吃豆腐乳要注意三点。这些人最好不要吃。

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