甲鱼怎么做？

清蒸甲鱼1000克、熟火腿50克、香菇10朵、肥肉50克、蒜瓣10瓣、葱8根、姜10片、白胡椒粉少许、料酒1.5汤匙、鸡肉。制作过程:①甲鱼切干净，用开水焯一下，脱去外壳，切成2.5厘米见方的小块，洗净，沥干水分，用料酒和盐腌制10分钟，滤去盐水，取蒸杯，先放入锅盖，再放入甲鱼。②将熟火腿切成2.5cm长，1.6cm宽的片。香菇洗净，去蒂切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3条，白胡椒捣碎，葱扎紧，放入姜和盐，放入蒸杯中，加入料酒和香油。(3)将蒸好的杯子与食材一起蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子将头、尾、四足排好，盖上龟壳，露出一部分头、尾、足在汤上，淋上鸡油。甲鱼烧冬瓜的特点是甲鱼鲜香，冬瓜软。原料:冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒少许、湿积精少许、精盐少许。生产流程1。甲鱼宰杀，洗净，切成寸见方，加入料酒、精盐、湿沉淀香精，拌匀入味，冬瓜去皮，洗净，切成2厘米厚的片；用刀把姜拍松。2.炒锅烧热，放入油烧热，将甲鱼块煸炒，放入冬瓜、高汤、盐、姜片，加盖焖煮，待甲鱼、冬瓜熟透后捞出姜片。酸菜烤甲鱼【原料】嫩甲鱼1只(约500g)，冬笋75g，潮州酸菜30g，清汤50g。【调料】盐0.5g，味精1g，胡椒粉1g，香油2g，生粉2g，黄油2g，葱姜末10g，蛋清10g，鱼露3g。制作方法1。甲鱼去头，用热水烫，去掉背壳上的黑膜，四肢和脚趾的皮膜；剖开胸腔，取出内脏，洗净，切成小块，用清水浸泡半小时去血，沥干，放入碗中，加盐、生粉、蛋清上浆。2.酸菜用冷水浸泡，切成1 cm段；冬笋煮熟后切成菱形块。3.热锅上油，放油温热，甲鱼熟后倒出。锅里留底油，放入酸菜、冬笋、葱姜煸炒，放入黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用生水粉勾芡，淋上香油装盘。【特色点评】甲鱼的传统烹饪方法是炖或蒸，而煎更嫩滑，是一种受欢迎的新做法。【小贴士】咸菜要轻泡，甲鱼泡过血水后会更白，更滑。购买时选择嫩甲鱼。甲鱼煮海参的原料:活甲鱼、水发海参片、笋片、熟火腿片、姜片、葱结、绍兴酒、油蒜瓣、虾仁、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、鸡汤、香油。制作:将海参切片焯水，与鸡肉一起蒸熟。甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。烧热炒锅，放油，爆香姜葱，捞出姜葱，放入虾仁，鸡汤，酒，钉鱼块和裙边，火腿片，笋片，蒜瓣，烧透，再放入海参，酱油，糖，盐烧开，勾芡，淋香油，装盘。特点:甲鱼鲜美，酥烂，海参鲜嫩可口。爆炒甲鱼主料:1甲鱼、50g爆炒甲鱼辅料:10g姜、10g蒜籽、5g香葱调料和卤汁:10g花生油、8g盐、3g味精、3g酱油、3g蚝油。(2)锅中加水。水开后放入甲鱼，煮去血腥味，捞起洗净。(3)烧开锅，放油。油热时，放入姜片，煸炒谷壳，煸炒蒜锅，然后放入甲鱼，放入绍酒，用猛火煸炒片刻，放入清汤烧开，放入盐、味精、酱油、蚝油、胡椒粉、葱，用中火煸炒透，再用湿生粉勾芡。其他注意事项:注意:宰杀甲鱼时，不要切开胆囊，而要烫伤甲鱼的皮肤。蒜蓉炒甲鱼原料:甲鱼、鸡腿、蒜、姜、葱。调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、胡椒粉、淀粉水、酒糟。方法:(1)甲鱼去头，放血，在温水锅里慢火煮10分钟，捞起放入冷水中，用刀沿甲鱼裙边划一圈，取其骨盖和内脏，看小块；将鸡肉切成小块；再一起烫一下，放在清水里去血渍。(2)将姜葱、花椒、甲鱼、鸡肉翻炒。如果水和调料烧开，放入碗中，放入大蒜，盖上白纸，蒸1小时。特点:甲鱼能补血，滋阴壮阳，活血化瘀，药理作用好。冰糖甲鱼原料:甲鱼2只(约600克)，火腿50克，熟肉肥肉20克，生竹笋80克，大蒜30克，冰糖20克。调料(香精):食用油、糖、绍兴酒、酱油、醋、姜、葱、湿淀粉。产量:1。剪去甲鱼颈部出血处，用热水浸泡，剥去黑皮，切去口、尾、爪尖，剖开腹部，挖出内脏，切去脊骨，将每只甲鱼切成六块洗净，焯水。竹笋切块，火腿洗净切块，焯一下备用。2.锅内放入500克水，放入甲鱼、熟猪膘、火腿片，加入绍兴酒、姜片、葱结，烧开，炖至熟，捞出猪膘、火腿、姜片、葱结。3.炒锅内放入适量食用油，放入蒜头略炒，然后倒入甲鱼，加入适量绍酒、冰糖、白糖、竹笋、酱油、醋，烧开后移至小火炖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使酱汁紧紧裹住甲鱼，倒入亮油，放入葱段，翻炒。特点:色泽红亮，软糯，酸甜咸。