辣椒酱的制作方法及配方如何制作辣椒酱？

1、辣椒酱制作方法及配方配料:鲜红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。

2.先将新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控制水分备用。

3.花椒去掉蒂，先切成丁，再用刀剁成块，放在盆里备用。

4.然后将20克大蒜和10克生姜剁成粉末备用。

5.先将锅加热，然后加入100g食用油，四成热加入剁碎的辣椒粉，转中火慢炒。需要注意的是，炒辣椒酱一定不能少油，油和辣椒的比例大约是1: 5。油多是保证辣椒酱长期不变质的关键。

6.炒辣椒的目的是炒出辣椒中的水分。当辣椒微微冒泡时，提前加入切碎的姜末和蒜末，再加入适量的盐和糖调味，继续翻炒。可以多放点盐，多放点盐也可以让辣椒酱更持久。可以用一点糖，主要是改善口感。

7.将蒜末和姜末翻炒，然后加入少许高度白酒，继续翻炒几次。添加高度白酒，既能增加风味，又能延长保质期。

8.趁热把炸好的辣椒酱放进罐头里。尽可能装满罐子，拧紧瓶盖，倒置，室温自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏。装辣椒酱的时候，一定要趁热装，然后倒过来装，可以起到很好的密封效果。