一种蒜蓉虾的制作方法

1.洗虾。如果是未经处理的虾，要先开背，去掉虾线(也就是虾肠)，用料酒和适量盐腌制(最好半小时以上)，也可以加入鸡精一起腌制。

2.将虾肚填满蒜泥，放在盘子里，放入沸水中蒸(煮开后上火)两分钟。

3.锅内热油，根据口味加入适量的酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油，然后将烧开的油均匀的浇在盘中的虾上。热油会进一步带出大蒜的味道。

这道菜的关键是蒜味，所以我用瓶装的大蒜擦虾肚，还把新鲜的蒜瓣剁成蒜泥，放油里炸一下，浇在虾身上，保证蒜味。

技巧

1，用刀尖剪掉虾筋，防止虾受热卷曲；

2.上锅用中火蒸，开锅后改中火，防止虾老；

3.水煮后蒸的时间不能超过三分钟，否则虾会变老。

这道菜的难点在于“黄金蒜”的制作。大蒜中的蒜胶容易炒黑，泡一泡就会好转。如果你很着急，你可以用开水煎几分钟。煎的时候用小火煎，不然容易炸。金蒜和银蒜的比例是2: 1，主要靠金蒜来提升风味，一定不能省它的产量，否则这道菜就大打折扣了。