美食巴掌鱼
清汤鱼
清汤鱼是云南风味中最好的鱼汤，也叫“活鱼活水”、“清汤鱼”或“水鱼”，营养丰富，特别美味。正宗的云南清汤鱼应该用当地的好水熬制，尤其是天然野生的新鲜活鱼。饲料中饲养的鱼比较软，有很强的土腥味，所以不适合烹饪云南清汤鱼。实际上，制作清汤鱼最传统的方法是将新鲜的活鱼倒入温水锅中，盖上锅盖煮至汤沸腾，开锅撇去浮沫，然后加入猪油、姜丝、葱和盐，煮几分钟。
直到现在，在坐月子期间，云南的妇女习惯于使用半斤至八盎司的大鲫鱼壳鱼并按照上述方法将其烹饪成清汤鱼。据说送奶效果特别好，所以又叫“送奶鱼”。
煎饺煎鲻鱼
在昆明生活多年的汪曾祺曾在《昆明菜》中写道:“一道昆明菜不以火腿为底，但不能没有火腿。是炸鲻鱼。”鲻鱼是一种黑鱼，也是一种丰富的鱼类。它是一种顽强的鱼，在东南亚很受欢迎。“在乌云的两侧，去掉边缘皮，大小像一个云饼，中间夹着一块火腿。它是在平锅上用文火煮的，非常香和漂亮。适当的食物和酒也可以作为零食。”过去，东月楼是最好的。遗憾的是，公私合营后，东月楼只是一个回忆。现在昆明的一些酒店也提供这道菜，但它的受欢迎程度不如以前。
黄连
滇池里的金线。现在很少见了，所以不建议吃。不过，让我们把这道菜写下来，通过我们的保护一起生活，希望我们的后代可以吃到它。南方鲇是云南四大名鱼之首，滇池数量最多。因此，它现在被过度开发，将会灭绝，这真的很可惜。
金线鲶鱼的头很小，但它不长于一英尺，嘴巴很小，鳞片很细，背部呈拱形，鳞片细腻，鱼肉厚而嫩，味道不同寻常。民间的吃法有四种:一是油煎，再撒上花椒粉和细盐，鱼皮脆嫩；二是用鸡蛋清和小块云腿蒸鱼，色彩鲜艳，味道鲜美；或者取金线鱼生活的泉水蒸一蒸，非常美味；你还可以蒸金线鱼和豆豉，这更独特，它的美味是鱼中最高的。
下关市所有经营砂锅鱼的餐馆都在店内设置了一个石水槽来储存活鱼，这些鱼由顾客挑选，然后进行加工。活鱼宰杀后。用盐腌制十几分钟，然后放入装有汤的砂锅中煮。然后，加入炒鱿鱼片、海参、蹄筋、虾皮、香菇、辛夷片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品。，甚至把它放在锅里。由于食材种类多，砂锅的保温性能好，锅里的鱼汤翻滚闻香鲜香。此时趁热食用，汤鲜嫩可口，营养丰富，色香味俱全。
白族渔民烹制的海水更为独特。如果你不在洱海，你在渔船上就永远尝不到它的味道。白族渔民捕鱼时，他们在平静的港湾航行，在船上架起一个森林炭炉，放一个铜锅，舀入海水，加入少许精盐，将捕获的活弓鱼（不去鳞）去除鳃和内脏，即放在锅里煮熟，并另取一个大碗，将母火烧焦的干辣椒揉成细面条放入碗中，然后加入葱末和姜米。食用时保持鱼的原始风味，非常美味，鲜嫩细腻，营养丰富，咸辣醇厚，隽永难忘。
大理还有一种腌鱼，叫大理冻鱼。大理有句俗话叫“吃冻鱼晒肚皮”。冻鱼是一种寒冷的食物，但它是从秋天到第二年三月吃的，所以你应该一边晒着温暖的太阳一边吃冻鱼。白族人爱吃这种美味的食物，他们经常在秋天后烹饪它，这是招待客人的好东西。冻鱼的简单总结就是选择鲤鱼或鲫鱼，可以按照酸辣鱼的方法做，放入大汤碗中，经过一夜的自然冷冻完成新的蜕变。
在玉溪江川，2005年高原淡水鱼烹饪比赛中入选的四种鱼的做法被称为“江川四味”。
江川铜锅沾水鱼
所谓鱼蘸水，除了一碗浓稠鲜嫩的鱼汤外，还有一小碗蘸水。原本蘸水作为一种食材，这道云南特色菜蘸水鱼却成了主角。一小碗蘸水，与鱼的奇妙结合，微妙的关系，一鲜一辣，让人在吃的过程中享受至极，真是人生一大享受。
江川咸水鱼
咸水鱼，顾名思义，就是用“盐水”烹饪的鱼，但盐水必须非常优雅。如果能和咸鱼干一起煮，那是最好的。如果没有这种盐水，最好将盐放在锅中炒至红色，然后在上面加水煮。传统方法做的咸水鱼会放很多盐，吃了没事，吃多了人就受不了了。但是，为了保存，只放更多的盐是不够的。咸水鱼的保存时间与放盐量成正比。江川县的咸水鱼可以保存很长时间，而且味道独特。它既有腌鱼的辣味，又有活鱼的鲜甜，肉质细腻爽口。
江川杜杜鱼
说起“亵渎”可能大家都有点陌生。事实上，“亵渎”的意思是焚烧。这种烹饪方法注重最大限度地保持食材的原汁原味和口感，对烹饪的把控要求极高。以巴掌大小的鲫鱼为原料，炒香后加入花椒、辣椒、盐、酱油等香料进行红烧。煮好的鲫鱼鲜嫩可口，是下饭的好菜。
江川小鱼干
江川的小鱼干主要是来自星云湖的银鱼。这条银鱼是1982年从太湖引进的。当地人称之为“小白鱼”，并将其作为鱼干出售。由于与当地品种的抗浪鱼争夺资源，现在抗浪鱼的产量很少。真的是得不偿失。
例如，在曲靖，当地的辣椒很有名。除了著名的沾益辣子鸡，在20世纪90年代，创新性地制作了名菜“胡辣鱼”。鲫鱼是制作香菜的首选原料，最好的一种是每种两三次，这样不仅使肉变嫩，而且避免了细骨的痛苦。如果鱼肚里有鱼子酱，味道会更鲜美。一边快速捞起新鲜的鲫鱼，一边加盐稍加腌制，热锅加入猪油，七八月份成熟时加入干香菜段炒香，入味后加入生姜，加入开水，将鱼放入煮沸几分钟，出锅时加入胡椒粉和味精，整个绿色的香菜漂浮在表面，颜色鲜红翠绿。
这个时候，还没有结束。你必须把胡辣鱼放在文火上，边吃边慢慢煮。这样，辣椒和胡椒的味道慢慢渗透到鱼中，香、辣、鲜的味道混合在一起，非常美妙。鱼一条一条地吃完后，再用各种时令小菜熬汤，让食客们尽情享用。
西双版纳还有一种独特的民族风味，烧鱼。滇西傣族因地制宜，稻田里盛产扒窃鱼。抓鱼又名大胡子鱼，产自德宏州，喜欢生长在稻田里。胸鳍两侧各有一对硬刺，极其锋利，能折断捕手的手，因此得名。这种鱼又厚又薄，营养丰富。用这种鱼烹制的烧鱼软嫩鲜甜，气味芳香，能增进食欲。
将鱼去鳃和内脏，洗净，分成两份，其中一份脱下鱼肉，将其打成肉末，并与上述调味料混合形成馅料，然后将馅料插入另一条鱼的腹部；鱼皮朝外，头尾对折，用香茅扎成十字形，用芭蕉叶包裹，用炭火煮熟后取出，去掉芭蕉叶和香茅即可食用。
仍然在西双版纳景洪，还有一种与广西风味相似的酸笋鱼。酸笋是用夏天出土的嫩竹笋去壳切丝，然后用盐和辣椒腌制而成。首先，傣族人将酸笋在油锅中翻炒一会儿，然后加入适量的水制成汤。水烧开后，加入洗净切好的鱼，煮熟后再吃。这道菜酸酸的，味道鲜美，非常开胃。
除了这些，还有石屏的八面炸鱼、威信的酸鱼和德宏梁河的小鱼，都令人向往，但我没吃过这些鱼，所以很难介绍。希望吃过的朋友可以在讨论区给大家介绍一下。
云南高原的淡水湖像一颗颗小珍珠散落在云南各地，使云南风景秀丽、气候宜人、鱼类资源丰富。即便如此，我们也应该保护并和谐相处，我们不应该盲目掠夺自然资源。我希望在我们所有人的努力下，我们的后代可以享受到如此美味的鱼。朋友们，你们觉得我说的对吗？在讨论区留言吧！