什么是自发粉？家里不能吃面粉吗？

自发粉是在面粉中加入一定量的能产生气体的食品添加剂制成的面粉。家里吃的面粉不好，家里吃的面粉发酵功能弱。

食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属于膨松剂，又称膨松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。使用单一的碱性膨松剂，其产品口感较差，所以人们常使用复合膨松剂。该复合膨松剂用于自发粉。

复合膨松剂由碱剂和酸剂组成。在烹调、烘烤或油炸的过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，释放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊的体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条。

产品中无残留碱性物质，提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选择。试验表明，如果选择合适的酸剂，可以充分提高膨松剂的效果和产品的质量。

扩展数据

在选择面粉时，要获取的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类，或者是面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。

买面粉时，很多人误以为“高筋面粉=高筋面粉”。其实“高筋面粉”的含义只是简单的高级精制，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的面筋。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉或二等面粉。

从这个角度来看，“高精度”这个术语其实是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制”。

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