大家都知道的新疆肉串是怎么烤的？
每年叶子一家都会和朋友去户外烧烤几次。羊肉串的制作是叶子的工作，户外烧烤是叶子先生的事。
烤的次数多了，对羊肉串的制作有了一些了解，也有很多朋友问过我，所以叶就分享一下我的经验和做法。
说起羊肉串，肯定是新疆的正宗。叶子去年参加了“一带一路”活动，还沿着古丝绸之路品尝了许多羊肉串。新疆正宗的羊肉串也吃过。
今天分享的做法是新疆朋友教的方法。不加各种香料和腌制简直太简单了。
这么简单，那为什么新疆羊肉串这么好吃？
简单来说，有几个原因:
第一，选材
羊肉串好吃，羊肉本身也不错，跟地域有关。新疆的羊肉串之所以这么好吃，很大一部分原因在于羊肉本身。
那么选位置就很重要了。羊肉串的肉质要嫩，筋要少。你应该选择羊的后腿肉。
第二，固化
新疆人做羊肉串不用加各种调料。他们只用洋葱和蛋白。洋葱和羊肉绝对完美。它们被用来去除味道和增加味道，蛋清被用来嫩化肉。
那为什么内地的一些羊肉串摊需要腌制和嫩肉处理？这不代表大陆人不会做羊肉串。其实因地制宜也有不同的方法。买回来的羊肉质量更差，自然需要一些嫩肉处理和卤制的方法。如果肉质不是很好，还是建议把叶子串起来处理。
叶子私房做法:可以将适量的洋葱和少许菠萝打成汁，加入适量的雕酒腌制。菠萝汁可以使肉变嫩，并增加香味。洋葱和雕酒可以去除腥味，再加入蛋清和玉米淀粉抓匀，这样可以保护水分流失，所以一定要反复抓。
洋葱汁和菠萝汁不要用太多，不然又粘又不好看。如果肉比较柴，可以加一点水，然后不停的挠，就是“打水”的过程，这样才能让肉变嫩。
三、切肉、串烤的技巧，以及盐、辣椒粉、孜然粉的顺序，我们来看看具体步骤......
食品
羊后腿肉500g，洋葱半个，羊尾油120g，鸡蛋两个，盐和胡椒粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量。
生产步骤
1，准备原料。
2.切羊肉。
把羊肉的筋膜全部去掉，切成两三厘米见方，6毫米左右厚。注意逆着肉的纹理切，也就是切掉肉的纹理，把羊尾油切成大小合适的丁。
3.加入洋葱丝拌匀，再加入蛋清拌匀。
羊尾油应该是分开的，我把它放在一起，导致我抓的时候羊尾油被抓变形了。
不放盐，加盐不会锁水，其他调料也不用。(当肉质足够好的时候，这一点在前言中有提到。)
4、穿羊肉串，两块肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油，不然烤出来的羊肉串味道就没那么好了。
5.如果用炭火烤最好，如果没有炭火，那就用烤箱。烤箱温度预热到220度，烤七八分钟左右。要拿出来撒上盐和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。
如果在炭火上烤，五六月份熟的时候撒盐和胡椒粉，八九月份熟的时候撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍微烤一下。
如果不喜欢辣椒，就不用盐和辣椒，直接撒盐就行了。
6.成品图。
羊肉串用炭火烤更香更嫩。
如果用烤箱烤，还是建议多做嫩肉处理，不然肉质会比较柴。