如何做水煮鱼？
步骤
辣椒油鱼片
辣椒油鱼片
1.将鱼宰杀，洗净，剁去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟(鱼头、鱼尾和鱼排用同样的方法在另一个盘中腌制)。
2.烧开小锅水，将洗好的豆芽放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒至香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个锅，倒入半斤油(油倒入一个大盆，鱼和豆芽全部淹没)。油热了就关火，先让它干。然后加入花椒和干辣椒，小火慢炒。注意火不要太大，以免煎糊。
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。[4]
练习2
食品
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、蒜、姜片、鸡精、白胡椒、黄豆芽。
步骤
辣椒油鱼片
辣椒油鱼片
1.将鱼头剁碎，分成两半；将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用。
2.在鱼片里放一个蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和辣椒备用。
4.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；翻炒两次，倒入一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮开的汤中；鱼片会很快熟。取出前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆里有烤豆芽；将一连串的鱼片汤水倒入这个盆中；最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。[5]
练习3
食品
草鱼、豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
辣椒油鱼片
辣椒油鱼片
1.锅中烧开热水，加入1茶匙盐，放入豆芽煮熟，然后取出铺在深锅底备用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣翻炒。然后加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起翻炒出香味。
3.将鱼切片，将鱼头和鱼放入锅中搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖和胡椒粉一起翻炒。加入不带鱼的清汤(或开水)。
4.汤烧开后，一片一片放入鱼片，用筷子叉开，待鱼片烧开变色后关火。将鱼片和汤汁倒入事先铺好豆芽的深锅中。将热油倒在鱼片上。[6]
练习4
食品
鱼500克，猪油50-70克，植物油150-180克，胡椒粉100-120克，胡椒粉80-100克，豆瓣菜50-60克，盐12-盐。
步骤
辣椒油鱼片
水煮鱼(4条)
1.将鲜(草)鱼刮净，从鱼尾背面将鱼切成两截，再用正斜刀片制成1.5-2 cm切片；猪油和植物油按1:2比例放入锅中加热，油温升至六七成时，放入容器中备用；花椒切块去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣菜切片；生姜去皮洗净，切成丝或颗粒；大蒜去皮洗净，切片或切粒；淀粉和水融化成糊状待用。黄豆芽去根，洗净，锅中加水烧开，然后放入锅中煮2-3分钟。
2.锅内拌入适量的混合油，将姜、蒜、豆瓣炒香，然后将豆芽倒入锅中搅拌入味，放入盆(碗)中备用。
3.将鱼片用料酒、盐、淀粉搅拌均匀；用水煮沸锅。先把鱼头和鱼排放在水里泡3-5分钟，再把鱼片放进去2-3分钟，然后放在一盆(碗)黄豆芽里。将混合油倒入另一个锅中。待油锅5-7成熟时，陆续放入花椒和胡椒。当辣椒变成红褐色，有强烈的辣香味时，连同滚油一起浇在鱼片上。[7]
练习5
成分:
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，胡椒粉50g，花椒50g，干红辣椒100g，葱2根，姜1，蒜半个，盐，淀粉，菜籽油，八角4，料酒。[8]
步骤:
辣椒油鱼片
辣椒油鱼片
1.草鱼1条，去鳞去内脏，洗净备用，去头去尾去中间鳍。
2.将鱼直立起来，用刀在背面切开，这样方便取鱼，将鱼和鱼骨分开，用刀将鱼切成薄鱼片，鱼骨切成片，鱼头劈开备用。
3.准备好大蒜、花椒、大料和各种干红辣椒，洋葱扎好备用，黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加少许料酒、盐、一个蛋清、少许淀粉，拌匀腌制备用；鱼骨、鱼头也是用料酒、蛋清、淀粉拌在一起。[8]
5.炒锅放油，炒豆芽至断，加少许盐，将炒好的豆芽装入容器备用。
6.炒锅放油，放入大料、花椒、辣椒炒熟，捞出炒好的花椒、辣椒一大半备用。
7.加入干红辣椒炒香，加入豆瓣酱，红油翻炒，加入高汤或清水，加入葱花结，加入鱼头和鱼骨烧开。
8.这时候会把大蒜剁碎待用，把刚炒好的辣椒碾碎。
9.水烧开后，用筷子将鱼片一条一条的放入锅中，将煮好的鱼片倒入盛有黄豆芽的容器中，撒上蒜末和剁椒。
10.另起锅，放入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炒香，关火，将煮好的热油和辣椒倒入蒜末和辣椒中即可食用。