美食仔酱
多喝冷饮需要我们有一个强大的胃。如果肠胃出了问题，不仅会影响食量，还会让身体感到不适。这个时候，每天多吃一些能暖胃健胃的食物，当季的嫩姜就是非常好的食物。
与老姜相比，嫩姜的辣味要小得多，口感也很脆。适用于脾胃虚寒者，具有开胃健脾、祛湿驱寒的功效。腌制或者烹饪都很好吃。北京市场上的嫩姜价格是8元一斤，好一点的有10元一斤。近几年的价格相对稳定。如果想多买的话，建议网上买5斤一盒的那种，价格可以便宜将近一半。
这次买了一斤左右，都是用来腌制幼姜的，因为按照我家的口味，如果炒菜放多了，我家一顿吃不了多少。最好腌制成酸甜的姜片，容易保存，方便实用，也是嫩姜最常见的吃法。
不，今天早餐的时候，嫩姜已经腌制了2天，还挺好吃的。吃的时候食欲不振或者油腻。几片姜会很开胃。夏季餐桌上供应腌姜。它绝对不是餐桌的主角，但却是保持肠胃舒适、保驾护航健康不可或缺的“绿叶”。这样的菜谱值得收藏。
糖醋酱腌姜
配料的准备:
一斤嫩姜
300克白醋
白糖80g(代糖也可)。
盐30克
少许小米椒(或不)
适量的纯净水
练习:
1，幼姜要挑比较完整的，大块的这种，粉姜芽的顶端要切掉薄薄的一层，洗净，在案板上自然沥干，再切成大块。
2.用少许盐铺一层姜，然后切姜片，铺上盐，这样水又可以杀了。一斤姜，30克左右的盐就够了。切完所有块后，双手握住盆的两端，轻轻摇晃，使盐均匀包裹姜片。这种方法比用筷子搅拌更有用，可以很容易把脆脆的姜片弄碎。
3.腌制半小时后，用纯净水洗净姜片，然后再次平放在案板上沥干水分。这一步，有人将姜片放入开水中2分钟，去除一点辣味。但我觉得效果不会太大，可以先把水沥干再开始腌制。
4.排水时，我们准备一个干净的罐子，倒入白醋300克，加入白糖80克左右(也可以用冰糖)。我这里用的是代糖，0卡和0卡，可以等量替代白糖。
5、刚入几粒小米椒，略带辣味也挺好吃的。这里建议把梗去掉洗干净，避免腌制保存时变质。
加入姜片，然后倒入纯净水。浇的水量是保证水面高于腌制的食材，隔绝了空气，可以保存更久。盖上盖子后，用力摇晃，以平衡甜酸。
这样腌制的姜片也可以切丝当小咸菜；姜芽是大块的，用来炖鸭子，炒菜。可以说是一种做法，多种吃法。
华尔德美食厨房
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球权威媒体管理机构克劳利与媒体签约。
健身达人(2017象山50超级越野赛亚军，2018幽州古道越野赛30公里亚军)
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等。
许多美食节目的特邀嘉宾