东北酱泥鳅鱼的做法

1.将泥鳅放入清水中，滴几滴植物油一天，使其把肚子里的杂物全部吐出；

2.把泥鳅拿出来放在深的容器里，然后撒一把盐，马上盖上容器。泥鳅在盐的作用下会剧烈翻江倒海，过一会儿基本就没力气了。打开盖子，将泥鳅在水下冲洗干净，捞出备用；

3.炒锅烧热，加入色拉油和猪油，改小火，等油热了(不要太热)；

4、加入花椒、葱姜，或者小火翻炒出香味；

5.加入大酱翻炒至大酱出香，改火加入料酒、酱油、十三香爆香；

6、放一碗水，只要不能超过泥鳅鱼的量，烧开；

7.汤烧开后，把泥鳅鱼放在锅盖上；

8.锅再次大开时，中火炖10分钟，然后开盖使汤变浓，撒上香菜，关火；

9、泥鳅鱼不宜久炖，这样鱼一点也不嫩，又硬又不好吃；吃的时候，用筷子夹住泥鳅头，把鱼身放进嘴里，用牙齿咬住头下的肉，闭上嘴。当你把筷子举起来的时候，外面的肉和酱就全进嘴里了，剩下的就是连着头的整条鱼刺。

小贴士:

1，泥鳅先用水、油养，再用盐杀；

2.用猪油是香味浓郁的关键；

3、炖的时间不能长，否则鱼肉不嫩不硬。