为什么炒豆芽吃起来有点苦？

豆芽可能是苦的，因为没有保存好，因为水质不好或者放的时间太长，或者因为盐太多。绿豆因为处理不当是苦的，但没有毒，可以放心食用。

生豆芽需要避光。如果不避光或半开，遇光会变色变苦。放豆芽的容器要通风避风，放在阴凉的地方，否则豆芽会变绿，有苦味。豆芽放太久，枯萎后会很苦。煮豆芽的时候放盐太多，也会变苦。

如果豆芽是苦的，就不需要扔掉。炒之前可以把洗好的豆芽用水焯一下。

首先将豆芽洗净，用盐水浸泡10分钟，去除根部的泥土，浸泡后倒掉水，再用清水冲洗一遍，然后准备一个热锅烧开水，水开后再将豆芽放进去，焯水2分钟，这样可以去除豆芽的苦味。

将焯水后的豆芽用冷水浸泡2分钟，以保持豆芽的鲜味，然后油炸。炒豆芽的时候可以在锅里倒一点醋，这样会让豆芽更脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，而且很脆很甜。

豆芽也叫芽菜，又叫巧芽菜、豆芽、如意菜、掐菜、银芽、银针等。传统豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐发展出绿豆芽、黑豆芽、豌豆苗、宽豆芽等新品种。豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，能补充人体所需的各种营养。

豆芽富含维生素C，可以治疗坏血病。还含有丰富的膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的作用；还具有清除血管壁胆固醇和脂肪堆积，预防心血管疾病的作用。