中国美食的烹饪方法有哪些？
红烧:是将主料先上油后炸至半熟，再加入汤汁用文火焖至熟烂的一种烹调方法，特点是软烂不腻。如“红烧鸡块”、“油焖大虾”。
烧:先将主料用火炒或焯水，再加入辅料，放入汤汁煨至熟，其特点是汁浓、汤少、菜软烂、色美。如“红烧海参”“鱼干”。
马克:马克是一种用原料调味后用水锅烹饪的方法。菱角简单易做，重点是调味。一般用鸡汤和骨头汤，加配料提味。以清淡、清爽为特点。有菜有汤，适合冬天。如“胡安·丸子”。
蒸:是将生的或半熟的原料调味后放入蒸笼中蒸熟的方法。蒸可分为清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形态完整，质地新鲜。如“蒸鸡块”“蒸猪肉粉”。
炒:将主料放入有糊或无糊的热油锅中，煎至生熟，使外焦内嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”。
酥脆:先将原料在锅内煮熟或蒸熟，再炸至酥脆的方法，特点是外脆内嫩，鲜香可口。如“脆皮鸡”“脆皮肉”。
炖:是将原料煎或煮，换刀，加入辅料、调料、高汤入锅的方法。又香又嫩又鲜。炖的方法简单，要注意火候。一般用中火把汤熬浓。常见的有“炖三鲜”、“炖鸡丝”。
烤:是锅底用油煮熟，锅内放入汤汁，加入主料和调料，用文火捣碎，汁变浓的一种烹调方法。新鲜柔软，多汁，易于消化。常见的有“烤三鲜”等。
炖汤:这种方法很常见，也很简单。先将主料切块翻炒，然后加入汤汁，用小火慢煮。特点是汤菜，软烂菜，汤香。如“炖鸡”。
爆:是热油，原料入锅后快速操作。要求刀工处理厚薄一致，烹饪前准备好调料，动作要快。如“洋葱羊肉”、“酱鸡丁”。
炒菜:就是在锅里放油，把油煮熟，把原料炒熟。一般用大火爆炒，减少蔬菜的维生素流失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后放入砂锅中，加入配料和配料，用文火慢炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”“砂锅鸡”。拉丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉，挂主料的方法。拉丝菜要切丝，有甜腻口感的特点。它们属于技术菜，掌握炒糖水很重要。老了黑不好，年轻了轻了也不好。要掌握好温度，操作要快。有“拉蔬菜水果”和“拉山药”。