什么淀粉适合炒肉？

第一种:土豆淀粉。它的特点是粘度高。马铃薯淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白，透明度好。主要用于煎炸锅包肉，制作酱料等。一、做酱:土豆淀粉是很好的增稠剂。通过用来做酱，其透明度高，酱的颜色透明，让人流口水。第二，如果想做锅包肉，最好选择土豆淀粉，因为它又肿又粘，挂起来不容易掉，所以做出来的锅包肉叫香；三是用于腌制各种肉类，如肉丝、肉片、牛肉等。用它腌制肉类的主要目的是锁住肉中的水分，使肉滑嫩爽口，类似于玉米淀粉的作用。

第二种:玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中应用最广泛的淀粉。主要用于增稠、腌制肉类和挂糊。一是用，比如做一些炒菜、煲汤的时候，经常用玉米淀粉来勾芡汤汁，使之更浓，从而改善口感；二是挂糊:由于吸湿性强，在食物表面包裹一层玉米淀粉，油炸后口感会酥脆；第三种是腊肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉时，会加入一些玉米淀粉，这样煎出来的肉吃起来更嫩、滑、嫩。市面上卖的嫩肉粉主要成分是玉米淀粉。

第三种:红薯淀粉。它的最大，尤其是它强大的吸水能力。红薯淀粉一般呈颗粒状，无光泽，糊化后粘度难以控制，一般不用于增稠。主要用于炒制中式点心、粉丝、粉条。因为红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更干，没有多余的湿润感，皮也更脆，比如用来做菠萝肉。红薯淀粉也可以用来炒菜，比如可以用来做萝卜丸子，生蚝等等。