老式五仁月饼的制作方法和配方

月饼皮:高筋面粉32g/低筋面粉85g/转化糖浆82g/花生油28g/水2g(这是12 63g月饼的比例~)

馅料:

熟核桃仁40克/熟橄榄仁40克/

40克碎熟杏仁/30克熟黑芝麻/

熟瓜子30g/葡萄干20g/菠萝干38/

蜂蜜50g/花生油28g/水70g/

熟糯米粉65g低筋面粉35g白酒8g。

工具:烹饪盆/鸡蛋抽/保鲜膜/硅胶纸/月饼模具/海斯K5空气烤箱(家用烤箱也可以)。

步骤

1.做月饼皮，炒菜盆放花生油，舀水，用鸡蛋抽把转化后的糖浆搅拌均匀。

2.将中筋面粉和高筋面粉加入到混合液中，用硅胶刮刀搅拌均匀，用保鲜膜包好，静置2小时左右。

3、制作馅料，用筷子将馅料中的坚果、葡萄干、菠萝干、蜂蜜、花生油、水和白酒混合。

4.加入煮熟的糯米粉和低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜静置半小时左右。(合格的五仁馅料，不用吐很多油就能轻松揉成丸子。)

5.做63g月饼。外皮分成19g左右，馅料分成44g左右。

6.取一块饼皮压平，然后把馅料包进去，用虎口合上。

7.将收口位置面朝下放入铺有硅油纸的烤盘内，依次做好。(小贴士:如果表皮有点粘，在手粉里滚来滚去，去掉多余的粉。)

8.用月饼模具压制成型。

9.表面喷一层薄薄的水，放入预热好的烤箱，200度定型，烤5分钟左右。

10.取出后用刷子轻刷一层蛋黄液，然后在K5空气烤箱180度继续烤8-10分钟左右，适当上色后取出。

11，自制五仁月饼做好了~