怎么煮绿豆不变红？？

青汤最排毒。取一个不锈钢锅，加水。烧开后加入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，把汤舀出来，放在一个白色的大碗里。这时的汤是绿色的，清澈透明。这才是煮熟的绿豆皮的本色。绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质。大量的多酚只要看到氧气就会变色。放在锅里开水里煮，盖上盖子，就接触不到氧气了，可以暂时保持绿色。尚未氧化，清热解毒作用最强。想清火的人可以快点喝。

但是，汤的颜色会逐渐改变。随着存放时间的延长，汤的颜色会变得更深更红...这是因为多酚类物质在接触氧气时会很容易被氧化成醌类，并且会继续聚合成颜色较深的物质。这和茶叶泡后颜色越深的道理差不多。这种颜色的汤营养成分没有损失，但是绿豆汤清热解毒的功效却大打折扣。汤舀出锅后，剩下的绿豆可以继续煮着吃。

不要用铁锅煲汤。用铁锅煮绿豆汤，会影响汤的颜色。这是因为铁离子常与多酚类物质形成“络合物”，颜色呈黑褐色，使汤色黑而深。这是正常现象，无毒无害。不光是绿豆汤，中药和水果都不能用铁锅煮。原因是铁能催化多种维生素的氧化分解，铁与药材、水果中的多酚类等成分发生反应，从而影响药效或颜色。用砂锅或者不锈钢锅，就不会有这些烦恼了。