做黑鱼最好的方法是什么？

黑鱼是一种淡水鱼，主要以鱼虾为食。它生性凶猛，但味道鲜美。用黑鱼做菜，大家要注意食材的选择，就是鱼不要太大，一般8两左右。这种鱼一般一岁左右，可以保证鱼的鲜嫩。买完鱼后洗净，横向切成1 cm厚的鱼段，头尾留作他用。加入姜、葱等。放入八成热的油锅，然后将切好的鱼块放入锅内炸半分钟(受限于鱼变色明显，不能炸黄)，再加入适量料酒，搅拌后加入适量冷水和盐，水开后转小火，小火煨15分钟左右出锅装盘。然后把锅洗干净，把姜、葱放油锅里稍微爆一下，加入酱油、红糖、冷水，煮开做成卤汁，浇在盘子里的鱼段上。也可以根据自己的口味在卤汁中加入老干妈、花椒、五香、香菜、蒜。