火锅底料中食用碱的用法和用量

食用碱:又名碱面(苏打、纯碱)，碳酸钠的学名化学式Na2CO3，主要成分是碳酸钠，质地比盐粗糙。

2.功能

用传统面粉做面团时用来中和多余的酸度。这个过程叫做“浸碱”。碱的用量要合适。碱太少就叫“小碱”，脸会死，会变酸。如果太多的碱被称为“大碱”，花就会变黄。使用市售活性酵母制作面团，基本不需要碱中和。煮玉米粥时，可以增加碱性面条的稠度。经常喝这种玉米粥对胃酸多的人特别好，不用去专门喝汽水。这就好比多吃蔬菜不买维生素片，是以食物代替治疗的好方法。

在充分了解其构成和功能的情况下，我们得出一个结论:如果我们合理、恰当地使用它，它的价值将是正的；如果我们用它在火锅里调味，违规清洗动物内脏，结果是非常有害的。以火锅加碱为例说明其危害性。火锅中加入的碱经过高温，随食物进入消化系统，会不断中和胃酸产生二氧化碳，可能会引起以下症状:人会不断打嗝，引起消化道的膨胀反应。如果长期食用这种物质，会破坏人的消化系统，使消化系统的功能退化为一种病理反应。

至于你说的火锅用量，其实还是不用的好(有黑心商家添加罂粟碱，危害很大。当然，对于火锅羊肉和牛肉，使用食用碱可以软化肉质，口感更好。

食用方法是直接加入适量的食用碱。