一种扒鸡的制作方法

做扒鸡其实很简单，没有想象中那么难。今天先从白条鸡说起，选鸡和还鸡就不说了，因为市面上有现成的屠宰鸡，你也可以选择成品三黄鸡和冷库里的蛋鸡。

第一步:将挑选好的鸡肉放入冷水中浸泡三到五个小时，冷冻的鸡肉解冻的时间会稍微长一点。简而言之，鸡的整个身体都是白色的，并被拉伸，以方便第二部分的操作。一般鸡的体重控制在三斤以内。

第二步:造型:把鸡的两条腿塞进鸡的背部，从鸡的嘴里串出两个鸡翅。

第三步:控制好鸡的水分，一般需要一个小时左右，这样煎的时候容易上色。

第四步:调蜂蜜水，一般枣蜜为好，或者麦芽糖，一公斤水和半个茶碗即可，用温水稀释。

第五步:将鸡煎好上色，反复用蜂蜜水将全身均匀洗净，使各部位均匀。这一步叫做浇蜂蜜水。然后将鸡肉放入150度以上的油中炸至鸡肉颜色呈现紫红色。如果是麦芽糖，会呈现金黄色。煎的时候用特制的铁钩勾住鸡脖子，往往会勾起观赏色。注意安全，注意不要炸，不要烧。

第六步:烧开，将鸡肉均匀的放入老汤中，锅底放一个滤网，避免烤焦鸡肉。放在中间，加入香料，盐，三黄鸡，煮半小时。关火。蛋鸡通常从1小时到两小时不等，取决于鸡的年龄。先高火10分钟，再转低火。关火炖5-6小时。