刀切法16

刀工:直刀法、平刀法、斜刀法、刨刀法。刀法:封切刀法，武术刀法(扫、劈、戳、切、扫、抗、劈、突)，烹刀法(切丁、刻花、切斜片、切块、切丝、象眼、剁绒、制球、切丁、兔耳、切条、切段、马耳、切花，等等。

刀切

刀分别是篆刻、武术、烹饪的意思。篆刻刀法是指篆刻印章和运刀的方法。按雕刻方法分为单刀和双刀。

习武者练武的方法和套路。烹刀法是指切割原料的特定运刀方式。而刀工指的是切菜的技术。

根据烹饪和食用的需要，将各种原料加工成一定的形状，使之成为准备菜肴所需的基本形状。