如何煮老腊肉

1，一个土豆去皮，切片，在水里泡几分钟洗淀粉。

2.锅里多放点油，放入薯片炸至金黄酥脆，捞出放在盘底。

3.培根已经提前切好了。锅热后直接炒腊肉，使肥油适当。

4.取出煎好的腊肉，加一把胡椒粉，几颗蒜，两勺豆瓣酱到锅里煎。

5.然后可以加入青蒜头，也就是蒜苗的根，继续炒几个干辣椒。

6.这时候调料已经炒好了。加入熏肉，搅拌均匀。

7.然后加一勺糖，一勺鸡精调味，煮之前加一点蚝油。

8.把煎好的培根放在炸好的薯片上。

因为腊肉和豆沙有咸味，所以不要再加盐了。腌制腊肉时如果有足够的盐，不要放太多豆瓣酱。根据自己的口味调整盐的量。炒腊肉最好选择有肥肉的五花肉，这样味道会更好。

不要选择纯瘦腊肉炒，这样炒出来的腊肉比较干，味道不好。纯瘦肉的腊肉可以洗干净，用一些香料煮熟，切片，选做凉拌菜。老腊肉用它炒起来特别香，而且不油腻，比川味猪肉好吃。