糖醋桂鱼怎么炒比较好再浇汁？

鳜鱼洗净去腮去内脏，切去头部，对半切开。从鱼的背部切开，去掉中间的脊骨，但在尾部留下大约一英寸长的脊骨。把鱼皮铺下来，用刀切成斜松子花。刀的深度是肉的五分之四，鱼皮切不到。在尾部切一个小口，将尾部从刀口处拉出。然后放入锅中，用盐、胡叔粉、料酒腌制，再用干淀粉裹好，放入油锅炸至金黄色，捞出。鱼头也是这样做的。把有花的一面朝上放进锅里，然后放上去。最后，将松子放入油锅中炸至金黄色。炒锅留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，加入少许热油，浇在鱼上，撒上松子、四季豆。

②原材料

1.500克新鲜整桂鱼、5克虾、10克熟竹笋、10克水发蘑菇、10克青豌豆和15克番茄酱。精盐10克，糖40克，绍兴酒30克，猪肉汤150克，蒜末15克，淀粉100克，香醋60克，热油1500克。

制造工艺

将鱼清洗干净，在胸鳍水平处斜着切开鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，然后用刀沿着脊骨两侧向尾部压平。鱼的尾巴会被连续切掉，脊椎会被切除，胸棘也会被切除。刀会先用来剜鱼面，然后斜着形成菱形刀纹，深度和鱼皮一样。将绍酒和精盐混合在碗中，涂在鱼头和鱼上，然后用干淀粉蘸一下。将油锅加热至七成热(约17℃)，提起鱼，抖落粉末，将鱼翻上来，将鱼尾变成松鼠形状，然后一手拿着鱼尾，另一手拿着筷子的另一端，放入油锅中，煎20秒左右使其成型，然后不用手将鱼放入油锅中，同时放下鱼头，煎至淡黄色。油温升至八成热(200℃左右)时，将鱼煎至金黄色，捞出，放入长腰盘中，放上鱼头，将鱼稍压至酥脆。再炒的同时，取另一个炒锅放油，放入虾仁划油。原锅中放油，放入葱白炒至葱白黄香，放入蒜末、食材丁翻炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧开，水淀粉勾芡，香醋煮，将热油淋在鱼上，撒上煮熟的虾仁。