琥珀核桃仁的做法

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喜欢吃坚果的人会发现，各种核桃成熟前后都会出现。比如需要剥皮的幼核桃，成熟的薄皮核桃，其实都是核桃的一种。

核桃又名核桃、桃，属于胡桃科。与杏仁、腰果、榛子一起被称为世界闻名的“四大干果”。其主要营养成分为不饱和脂肪酸、维生素E、精氨酸、核桃天冬氨酸，具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血脂的作用。

但是核桃天生微苦涩，那么如何解决核桃的这种天然特性呢？这就是我今天要和大家分享的——琥珀核桃仁

具体步骤如下:

原料:100g核桃仁。

辅料:熟白芝麻10g，细糖105g，麦芽糖40g。

工作方法

1核桃去壳，核桃仁取出，放入150℃的烤箱中层，烘烤约15分钟，直至香气释放。

将细糖、麦芽糖和50毫升水倒入锅中，中火加热的同时搅拌，直到不断出现大气泡。

锅内大气泡减少后，转小火加热至粘稠。用筷子蘸一点糖，然后放入冷水中。如果变得又硬又脆，那没问题。

4加入核桃仁搅拌，使每个核桃仁都均匀的涂上糖浆。

5撒上煮熟的白芝麻，搅拌均匀，然后趁热撒在盘子上。

6冷却后，将其掰成小块。

烹饪技巧:

1不同的烤箱温度不同。请仔细观察，不要烫伤它们。趁热将核桃倒入糖浆中，以防糖冷却过快。

2煮糖时，需要注意后期转小火，不断搅拌，防止沸腾。

糖煮的程度很重要。糖滴到水里要硬脆，不然琥珀色的桃仁会粘在手上。

离题

因为里面提到了煮糖，所以给大家分享一个煮糖的技巧:

煮糖浆时，加水溶解糖是很重要的。如果加水过多，会延长煮糖的时间，增加还原糖的生成。糖的沸腾程度对糖果的软硬非常重要。如果糖煮度不足，容易发粘；温度过高会硬脆，容易沸腾。你可以通过在冷水中滴一滴糖来判断:

如果糖散了，度数不够。

②如果糖变软但不粘，适合做沙琪玛等。

③如果糖变得又硬又脆，适合做芝麻糖。