除夕有鱼吗？吃鱼有什么讲究？
除夕吃鱼的习俗。
中国人分为南北方，传统年夜饭上最不可缺少的菜是鱼，而且通常是整条鱼，这象征着“一年比一年多”。
根据不同地区，除夕吃鱼也有所不同。有些地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，意思是“有头有尾”。在一些地方，你只是看着桌子而不吃它，或者你不吃它。还剩一点，意思是“一年以上”。有些地方会和鲤鱼一起吃鲫鱼，这意味着好运。东北好像没有上鱼的习俗。
你家乡过年必吃的菜是什么？图二。
鲤鱼的选择
我们家在年夜饭做鱼的时候，一般都会选择鲤鱼。估计也有鲤鱼跃龙门的说法。我没有深入研究过。反正我们家吃鲤鱼最多。选好一道菜的原料是最重要的一步。原料选好了，后面的厨师才有发挥的空间。
最好买活鱼。活鱼做出来的菜好吃又嫩，死鱼绝对做不出这样的味道。
看大小。最好是扁平而紧凑的鱼。这种鱼鱼肉多，内脏少，烹饪起来更健康美味。
看眼睛。鲜鱼的眼睛略突出，有的黑白分明，没有血丝。
看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，不黏不臭。
看看天平。新鲜的鱼鳞会附着在鱼身上，不会脱落或松动。鱼的表面自然会有一层正常的粘液，会有一点腥味，但不会有腐臭的味道。
看弹性。新鲜鱼肉紧实而富有弹性。不新鲜的鱼肉质松散。
你家乡过年必吃的菜是什么？图3。
想必，每个人都有自己的买鱼妙招。以上是我在买鱼时会注意的一些注意事项。如果你有任何不同的技巧，请分享出来，我们会学到很多。
年夜饭的鱼。
年夜饭做鱼的时候，一般不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，但是可以做鲤鱼、草鱼、胖头鱼之类的完整大鱼。下面分享几种鱼的做法。
红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞洗净，尤其是去除腹部的黑膜。
在鱼的两面都切几刀，不要切断，然后涂上料酒和盐腌制20分钟。
把锅里的油烧开。油温六成热时，放入鱼，将鱼煎至凝固，倒出多余的油。放入鱼之前先把鱼身和鱼肚的水擦干净，以免漏油。
锅中留底油，放入香葱、姜、蒜和八角炒香。
沿着锅边煮料酒、酱油和醋。加入盐、糖，将水倒入鱼中。
大火烧开，然后用中火炖20分钟。出国后可以随意撒葱花或香菜。
你家乡过年必吃的菜是什么？图4。
糖醋炸鲤鱼
买新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃，洗净，尤其是去掉鱼肚中的黑膜。清理鱼时不要弄破鱼胆。
用斜刀切鱼，但不要切。
用姜盐料酒涂抹鱼块，腌制20分钟。
淀粉面粉1与1混合。加入一个鸡蛋和清水搅拌成糊状。切片鲤鱼裹上面糊。
起锅烧油，油温五成热时裹在面上，将鲤鱼煎熟定型。煎的时候可以把鱼摆成好看的形状。放在盘子里。
让我们开始调味汁，糖，醋，盐，番茄酱，淀粉和水，并充分混合。
将酱汁倒入锅中，煎至粘稠。将酱汁浇在放在盘中的鱼上，撒上一些配菜或欧芹碎即可食用。
你家乡过年必吃的菜是什么？图5。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。希望能看到更多网友分享的观点，学习更多美食知识和技巧。
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因为我是东北人，所以我一说我是东北人，我相信每个人都知道我必须吃什么。东北著名的杀猪菜，在东北的农村，家家户户都杀猪。老话说，是杀猪的猪，亲朋好友都会来帮忙。吃这里杀猪菜的猪必须200斤以上，而且是东北本地猪，隔年一次，从头开始吃。而且，正月里一头猪要吃到2月2日，猪头留到2月2日吃。烹饪时，将肉切成四方块，放入锅中，然后取出。肉汤不要扔，直接放入酸菜中，然后将肉切成块。最后将整根新鲜血肠放入酸菜中煮熟即可。煮熟后，将血肠切成块，然后取出肉和酸菜。南方的朋友有时间可以去东北看一看，尝一尝。我说的不是很全面。希望大家都能理解。谢谢你