为什么炸鸡爪总是喷油？

炸鸡爪是我们中国的传统美食之一，色香味俱全，很多人都想学这道菜。但是这道菜没那么好学，因为我们平时用的都是冷冻鸡爪。如果我们在烹饪的过程中掌握的不够好，炒鸡爪的时候很容易喷油。那这到底是为什么？接下来，我们来介绍一下为什么炸鸡爪会喷油，应该怎么做。

提示1:

溅油的原因是油温过高，鸡爪一旦含有水分，就会液化成气体，与油发生物理反应对油施加压力，所以会溅油。我们可以在锅里没有水的情况下，往锅里倒油的时候，在冷油里放一点盐，这样可以减少鸡爪里面的水分，防止油溅出来。

提示2:

炒鸡爪的时候，有的人会用一点生粉，但是很多人往往会忽略，如果食材搅拌不均匀，也会造成溅油。所以除了锅里要有水，还要把生粉搅拌均匀，放在炒锅里炒，这样锅里就不会漏油了。

提示3:

鸡爪的水分被吸收降低到一定程度后，烹饪时就不容易蒸发水汽了。我们可以把鸡爪摊在通风处晾干再炸。等到表面没水了，再放入五成热的油锅里炸。这样可以有效防止机油飞溅。