香干红烧肉的做法

五花肉500g，米酒300ml，酱油1碗(250ml)，冰糖20g，八角1，蒜仁4粒，葱2根。？

1.五花肉、蒜、葱洗净备用。

2.五花肉切块，大蒜捣碎，小葱切段备用。

3、炒锅烧热，将冰糖20克放入炒锅中干炒至焦烂。

4、然后将五花肉放入锅中炸至金黄色(先用大火翻炒后改中火)。

5、倒入300毫升米酒，一定要盖过肉。

6.加入酱油、八角、蒜和小葱，放入锅中烧开。

7.用中火卤30 ~ 50分钟。

材料:五花肉(250g)、香橼干(6片)、花椒(10片)、姜(3片)、蒜末(半勺)、葱(3片)、葱(2片)、清汤(2杯)。

盐水包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、桂皮叶、茴香各30克。

调料:油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)。

烹饪过程？

1.将10杯水倒入锅中，加入卤水包、葱段、姜片，倒入1杯酱油和2杯清鸡汤拌匀。

2.盖上锅盖大火煮至沸腾，改小火1小时制成卤水汁。

3.五花肉洗净，与干香菜一起放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，盖上锅盖，中火煮20分钟，然后关火炖10分钟。

4.将煮熟的五花肉和干香菇捞起，放入盘中晾凉。

5.五花肉切厚片，切成条状；花椒去蒂洗净，斜切成段；将洋葱切成段。

6.烧热2汤匙油，爆香蒜末和手指椒，倒入干香条和小葱翻炒，加入1汤匙酱油调味。

7.将五花肉倒入锅中，与锅内食材搅拌均匀，即可食用。

厨师小贴士？

1.卤水是粤菜和潮州菜的常用调料。是用花椒、八角、陈皮、桂皮等香料熬制了很久的汤。卤水不仅用来腌制各种肉、蛋、豆干，还可以反复使用，煮的时间越长越好吃。

2.煮卤水时放几个葱结一起煮，可以起到调味增香的作用。卤水煮好后，可以把洋葱结捞起丢弃；不能放葱花或者葱段，这两种都容易煮，会影响卤菜的口感。

3.菜市场有盐水袋卖。熬成卤汁后，可以腌制五花肉、猪耳朵、水里的猪、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干。

4.卤水汁需要用清汤或者高汤来煮，增加汤的鲜美，让肉的口感更好。？