蒸馒头不塌的小技巧

制作方法:1。在发酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面团，放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面数量而定)；

2.取出发酵好的面团，加入碱和白糖(白糖可以根据自己喜欢的口味加入)，揉透均匀，然后揉成长条，捞起药，放在蒸笼上，药口朝上，撒上青红丝，大火蒸20分钟，取出。

注:1。发酵面条时，一定要送到时间，剂口一定要朝上；

2.当剂量放在蒸笼上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上蒸笼的时候火一定要大，水开了就要上蒸笼。特点:色泽洁白，形似花朵，香甜爽口。

发酵粉用35-37度的温水融化，面团用这个水搅拌。硬度适中的时候，不会粘手。揉好后用湿布盖起来醒发发酵。今天的天气，2个小时肯定起床。然后把面放在案板上，加入干面揉匀，再醒一会儿。现在就看你自己了，是加豆馅，放肉菜还是其他东西做豆包，包子，花卷，糖三角，看你想吃什么。成型后静置半小时左右。特别要注意上锅煮的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要毫无征兆的说出来。如果照常烧水，出来的肯定是死面团。大火烧开水的做法只适合用面肥发酵的面条。

不要用热水蒸馒头。

很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，以为这样会开得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气，表面粘结，很容易使馒头夹心。

正确的做法是锅里加冷水，把馒头放进去，再加热，这样馒头受热均匀，松软可口。

怎么知道怎么做馒头？

判断生馒头和熟馒头有几种方法:

(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；

(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹坑没有恢复，说明还没有蒸熟。

馒头起皱有两个原因，第一面是发的，第二是你一上冷水就煮。关火后不要马上打开馒头的盖子。再次打开需要3-5分钟。否则，突如其来的寒冷容易使馒头急剧收缩，表面产生难看的硬块。事实上，有更好更简单的方法来避免这种情况。

具体做法是:将面团搅拌约10-30分钟，将馒头加水煮沸，蒸8分钟。