冰镇月饼和绿豆沙怎么做?
糯米粉45毫升(米杯)粘米粉35毫升(米杯)
小麦淀粉20g/ml(米杯),去壳绿豆半杯(米杯)。
纯牛奶50毫升(一盒250毫升),油50克/毫升(量勺)。
糖50g/ml+90g/ml(量勺)熟糯米粉碗
月饼+绿豆馅的方法步骤
1.去壳的绿豆放在电汤锅里煮,水有豆子一半高,大火煮一个小时。Ps我煮了一米杯的绿豆,做完绿豆馅用了两倍的面粉~(图为米杯,图为一米杯的红豆)
2.炒馅之前先炒点糯米粉。小火翻炒一两分钟,只要不是生吃,不一定会变黄,影响冰皮的颜色。
3.把锅洗干净,擦干。将绿豆捞出,用勺子碾碎。然后放入40g/ml的油,倒入豆瓣酱中,在小热锅中翻炒,干透后分几次放入糖。这里我用勺子放了90g左右,边加糖边品尝。热着吃肯定觉得好甜,放冰箱里吃,会降低甜度。翻炒直到糖融化。注意不要粘在ps后面的锅上。我关了两次火。
4.将45克糯米粉、35克粘米粉、20克小麦淀粉和50克糖(勺子)混合,中间挖一个洞,将50毫升牛奶(五分之二盒)分别倒入洞中,搅拌均匀。不要一次加完,根据糊的稠度一点一点加,以酸奶为理想状态。
5.酸奶状糊状物
6.将10ml油(我用的是勺子)加入处理好的浆料中,盖上盘子或保鲜膜,放入锅中蒸。大火烧开水后,转小火蒸15分钟。
7.用勺子将蒸好的面粉挖松,放凉,上面放上一次性手套或保鲜袋,将蒸好的面粉糊均匀揉成球状,直接拿一次性手套或保鲜袋取点粉揉点面,放在铺满熟糯米粉的地方,然后用手粘上粉揉成糯米团大小备用,根据揉好的粉的量将馅料揉成糯米团大小备用。我的模具是10 50g,这些粉可以做12月饼,比较小。
8.用手粘上糯米粉,把面团揉成圆形,然后把馅放在中间,用面团包好,揉成圆形。模具用熟糯米粉装饰后嚼烂,面团放进去打印,冰皮要压实硬。如果面团太粘,就把煮好的糯米粉滚一次,放进模具里,这样容易脱模。
技巧
没有电子称重。我在家用量杯量米。量杯上标有40毫升和80毫升的重量。量一下粉的量就行了。多一点或少一点都无所谓。主要是控制奶量。绿豆也是半杯米。还不如像酸奶一样把糊变稠。