重庆知名火锅店被曝使用泔水油做锅底。你怎么想呢?

船长主题火锅是国内知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100多家门店。位于重庆江北区的北江天街店，最近被评为“放心火锅店”。但根据半月谈的报道，正是在这里，客人吃的火锅油是和地沟油一样的“泔水油”。这种油因为反复加热回收，会产生很多对人体有害的物质，早就被禁用了。

通过“卧底”拍摄的视频，船长主题火锅使用的是“泔水油”，即之前客人吃的火锅油经过反复加热回收，但他们称之为一次性锅底，供消费者使用。锅底收费也不便宜，38元58元。

船长主题火锅是重庆十大火锅，2017、17年2月，重庆火锅协会会同商委、美国食品药品监督管理局等部门认定了全市首批“放心火锅店”，船长主题火锅北城天街店位列其中。现在来看，这种决心是对船长主题火锅的讽刺，还是监管部门的失职？

船长主题火锅使用“泔水油”的问题，只是揭示了火锅店使用回收油做锅底问题的冰山一角。这种问题对于火锅店来说并不是个例。

全国人大常委会2015修订的《食品安全法》禁止生产和销售“以回收食品为原料生产的食品”。重庆市食品安全委员会发布的《关于进一步加强火锅餐饮食品安全工作的意见》也要求，严查购买或使用“地沟油”“泔水油”等违法犯罪行为。然而，“地沟油”因为违法成本太小而屡禁不止，但“地沟油”却能带来暴利。同时，对违法者的打击力度不够，存在消费者维权举证难等问题，甚至“泔水油”等回收油制成的老油火锅也受到消费者追捧，助长了不法商家的嚣张气焰。

对此，监管部门需要采取更强有力的监管。对于火锅等餐饮行业的餐厨垃圾处理，应制定明确的标准，并对回收全过程进行监管，从源头到餐桌减少“泔水油”。同时，也要加大对违法商家的处罚力度。对于食品安全问题，应该像国外一些国家一样，鼓励内部员工举报，奖励举报人，保护举报人，从而倒逼企业诚信经营，规范经营。只有监管部门牵头，采取措施，形成全社会的合力，才有希望“净化”火锅底气，“净化”餐饮行业和食品行业。