炼乳在烘焙中有什么作用？

牛奶经增甜、加热、蒸发、浓缩制成增甜浓缩乳制品，即炼乳，其乳脂含量不低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。烘焙中，炼乳因为含糖量高，基本不用做原料，不能代替黄油或牛奶。原味和各种风味的炼乳可以直接涂在烘焙或蒸的零食上。