羊肉汤。羊肉是炒的吗？

葱爆羊肉:备用食材:羊后腿肉300g、料酒2大勺、1大勺花椒水、少许盐、1大勺孜然粉、1大勺孜然颗粒、半勺辣椒粉、1大勺淀粉、1洋葱；

制作流程:第一步，一块羊后腿肉用清水洗净，切成略薄的块。同时提前用开水浸泡少许花椒粒，将花椒捞出，切好的羊肉片加入花椒水；

第二步，将料酒、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、芝麻同时加入其中，将一半洋葱切丝放入羊肉片中，用手搅拌均匀，使羊肉和调料充分混合。

第三步，腌制30分钟，羊肉入味后加入一勺淀粉，抓匀搅拌，让羊肉片均匀涂上淀粉，生姜切片，干辣椒切块，葱斜切片；

第四步，炒锅加入食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸炒，放入羊肉片和腌葱，大火快速煸炒至羊肉片变色；

第五步，加入1大勺酱油上色，翻炒均匀，至羊肉熟至八成，加入大葱，快速翻炒，当大葱的香味散发出来时，菜就可以熟了。

洋葱炒羊肉作为冬天餐桌上最常见的一道菜，肉质鲜嫩，略带洋葱味，让整道菜更有味道。做这道菜不难。只要正确使用技巧，就能轻松得到一道更营养更美味的菜，非常适合冬天吃。不要只炖羊肉，简单的用大葱炒一下，味道还挺鲜美的，特别是喜欢吃这道菜的人。

烹饪小贴士:1。直接用洋葱炒羊肉是不对的。再加1的步骤，就是提前用各种调料腌制羊肉，尤其是辣椒水。辣椒水可以帮助去除羊肉的膻味，淀粉可以让羊肉更加丰富饱满，但是注意不要放的太早，直到羊肉片有了很好的价值。

2.这道菜是先炒大葱还是先炒羊肉？做错了，也难怪羊肉不嫩，腥味重。正确的做法应该是先炒羊肉，八成熟的时候再放大葱。大葱不要炒太久，只是简单的爆一下大葱的香味，也可以帮助去除羊肉的膻味。

3.做这道菜需要大火翻炒，短时间内翻炒出锅。这道菜吃起来比较嫩，大葱能保持口感，不会软。喜欢吃辣的可以提前用辣椒炒锅底，不喜欢也可以不做。