新鲜的黄花菜含有有毒物质，不煮熟会导致腹泻。会不会干？

秋水仙碱被破坏了

黄花菜，俗称“黄花菜”，学名萱草，属于百合科，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，如花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等。它的胡萝卜素含量甚至比西红柿高好几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利尿、消食、明目、安神的功效。对吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有疗效，可作为病后或产后的滋补品。黄花菜常与黑木耳等素菜同煮，也可做成汤或与蛋、鸡、肉同炒，营养丰富。

但新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”物质，无毒，但被胃肠道吸收后，在体内氧化成“秋水仙碱”后，毒性很大。所以吃生鲜的时候，不要每次都多吃。因为新鲜黄花菜的有毒成分是在60的高温下？0?2C，所以吃的时候要先把新鲜的黄花菜用开水焯一下，然后用清水浸泡2个小时以上，再捞出来用清水洗净后再炒，这样秋水仙碱就被破坏了，吃新鲜的黄花菜才安全。消费者在食用干制品时，最好在食用前用清水或温水多次浸泡，以去除残留的有害物质，如二氧化硫。

优质黄花菜特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄色，质地鲜嫩无杂物，紧、长、匀、厚。(2)手感:抓一把揉成团，柔软有弹性，每根黄花菜放开后都能很快舒展开来。(3)味道:黄花菜俗称“黄花菜”，学名萱草，属百合科，是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，如花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等。它的胡萝卜素含量甚至比西红柿高好几倍。

劣质黄花菜特征:(1)外观:暗黄带红，长短粗细不均，夹杂杂物，颜色均匀发黑，霉变变质。(2)手感:硬而脆，弹性差，含水量高(3)气味:有烟熏味、硫磺味或霉味。