什么是蒸鸡？怎么做？

蒸锅是一种器皿，类似砂锅，比较圆扁，中间有管子。像一个倒置的漏斗，周围的边缘向上翻。主要作用是积聚蒸汽，因为不允许从锅碟中排水。云南产的蒸笼最好吃。与其他地区制作的蒸笼相比，主要区别是轻敲会发出金属的声音，蒸笼菜品风味更佳。我家有两个，一个是建水，一个是宜兴。

蒸锅鸡的做法

1，鲜鸡或鲜鸭，一只。如果要选择刚宰杀的鸡鸭，一定不能用冷冻的。最好是柴鸡，因为蒸锅里的主菜是汤。

2.肯定有云南产的草果。为什么选择云南？因为云南有一种特殊的香气。我是在超市或者药店买的，没有这种香味。我已经试过很多次了。

3、水发香菇适量，主要根据自己的口味。注意:蘑菇水不用，会破坏蒸锅菜的味道。

4、葱段、姜片适量。对于鸡肉，我用了大约三英寸宽的洋葱片和四片姜。

做法:1，把鸡或者鸭切成块，最好是小一点的。如果怕油腻，可以把皮去掉。剁碎后放入蒸锅。不要用水焯一下。加入煮熟的蘑菇、洋葱和姜片。

2、草果要开，这样才能散发香气。

3.加入适量的盐，不加任何调料。如果鸡肉或鸭肉选得好，味道会很丰富。

4.找个大点的蒸笼，把蒸笼放进去，加足水，盖上盖子。大火蒸1-2小时，不加水，不掀锅盖。如果没有合适的蒸锅，可以找一个可以放蒸锅的锅，用湿毛巾把两个锅的连接处包起来，这样可以减少蒸汽的流失。同时，可以用高汤代替水，这样做出来的蒸锅菜更加浓郁香浓。这是锅鸡最传统的蒸法。还可以根据自己的口味加入竹笋、竹荪、海参、鲍鱼、人参(西洋参)、当归、黄芪、枸杞子、大枣等药材。

注:以上方法我都试过了，我更喜欢不加草药的原味的。希望你早日做出自己喜欢的蒸锅菜！